每天只有400碗!米其林拉麵「蔦」登台 松露湯頭超香

| 三立新聞網
2017/04/25

記者簡佑庭/台北報導

搶在一蘭拉麵登台前夕,全世界第一碗獲得米其林一星的拉麵「Tsuta 蔦」,27日將正式登台,全店僅18個座位,並推出2款拉麵與3款米飯,在米其林光環加持下,勢必再掀排隊熱潮。

米其林一星拉麵,Tsuta,蔦,美食,消費。(圖/記者簡佑庭攝)

▲▼米其林一星「Tsuta蔦」拉麵:招牌醬油拉麵。(圖/記者簡佑庭攝)

米其林一星拉麵,Tsuta,蔦,美食,消費。(圖/記者簡佑庭攝)

2012年發跡於東京巢鴨的「Tsuta蔦」,由出生於拉麵世家的大西祐貴所創立,運用對傳統拉麵的見解,並加入西方料理的創新手法,在日式拉麵中加入松露滋味,開拓出有別於傳統的拉麵風格,創立不到四年,便於2014年至2016年三連霸東京最佳拉麵,並在2016、2017年蟬聯米其林一星的殊榮。

米其林一星拉麵,Tsuta,蔦,美食,消費。(圖/記者簡佑庭攝)

▲▼「Tsuta蔦」拉麵創辦人大西祐貴。(圖/記者簡佑庭攝)

米其林一星拉麵,Tsuta,蔦,美食,消費。(圖/記者簡佑庭攝)

米其林一星拉麵,Tsuta,蔦,美食,消費。(圖/記者簡佑庭攝)

▲「Tsuta蔦」拉麵創辦人大西祐貴(左)與和億生活執行長林晉頡。(圖/記者簡佑庭攝)

Tsuta蔦所有拉麵的湯頭,皆由三款湯底(全雞、海瓜子、魚乾)依比例混合調配而成,每日耗費長時間調製的高湯,讓湯頭擁有多層次的味覺感受。麵條的部分混合多種麵粉,每天在店內手工新鮮現製,麵條寬度比天使髮麵略粗一點,而份量與日本相同,份量大讓男生吃了也有飽足感。

米其林一星拉麵,Tsuta,蔦,美食,消費。(圖/記者簡佑庭攝)

▲米其林一星「Tsuta蔦」拉麵。(圖/記者簡佑庭攝)

店內主要販售醬油拉麵與鹽味拉麵。醬油拉麵除了在高湯湯底加入特製秘方醬油,再加入松露醬、松露油提味,讓湯頭充滿濃濃的松露香氣,另外搭配糖心蛋、筍乾、叉燒與蔥絲,平衡整體味道。鹽味拉麵部分,則使用沖繩海鹽、蒙古岩鹽,同樣加入松露油,呈現出有別於傳統的風味。兩款拉麵售價皆為295元。

米其林一星拉麵,Tsuta,蔦,美食,消費。(圖/記者簡佑庭攝)

▲米其林一星「Tsuta蔦」拉麵:醬油拉麵。(圖/記者簡佑庭攝)

米其林一星拉麵,Tsuta,蔦,美食,消費。(圖/記者簡佑庭攝)

▲米其林一星「Tsuta蔦」拉麵:鹽味拉麵。(圖/記者簡佑庭攝)

除了拉麵之外,另外有三款飯食,皆使用日本的越光米,包括以豬肩胛肉的「炙燒骰子丼」,在高溫快速燒烤下鎖住肉汁,淋上新鮮洋蔥製成的醬汁;另一款以特選豬肩胛肉佐牛油醬的「燒烤梅花丼」,一吃就胃口全開。另一款簡單日式滋味的「高湯漬飯」則選用進口海苔搭配柴魚片,讓人大大滿足。

米其林一星拉麵,Tsuta,蔦,美食,消費。(圖/記者簡佑庭攝)

▲米其林一星「Tsuta蔦」拉麵:炙燒骰子丼。(圖/記者簡佑庭攝)

「Tsuta 蔦」承襲日本店的簡潔風格,以廚房為中心,規劃18個吧台座位,讓消費者近距離體驗師父從湯頭、製麵、烹煮的過程。此外,比照日本總店以發放「時段整理券」的方式,一人限領一張,每日上午10點開始發放3個餐期的整理券,包括11點到14點、14點到17點、17點到21點,每日限量供應400碗。

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店名:Tsuta 蔦
地址:HOYII北車站,台北市忠孝西路一段36號1F(台北捷運車站M6出口)
電話:(02) 2370-3978
營業時間:11:00-22:00

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