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記者莊靖暄、吳文昌、吳汶宸／新北報導
牛肉麵是台灣人的道地小吃，但想要吃頂級的牛肉麵可得要提前預訂。有業者採用由日本和牛與美國安格斯牛混種飼養的「極黑牛」當做主角，使用的牛肋條咬勁和油花都是口感上的最佳比例，牛肋條一斤就要價400元，比一般牛肉貴上三倍，加上用天然食材熬煮100分鐘，由於費時費工，一天限量十碗，想吃可得提前預訂。
好吃的秘訣就是它，採用上等極黑牛的牛肋條下鍋炒，等到表面焦黃再加入香辣豆瓣醬拌炒，逼出香氣，最後放入高湯熬煮。
另一頭，洋蔥、嫩薑和蔥段先爆香，再把八角、花椒和肉桂炒香，全部放進牛肉湯裡提升香氣；使用蘿蔔、芹菜和番茄提升牛肉甜味，加入焦糖和雞粉慢火熬煮100分鐘。
煮好的麵條淋上極黑牛牛肉湯，豪氣的放上牛肉界的至尊 「極黑牛」，再打上一顆溫泉蛋，一碗頂級的極黑牛牛肉麵就上桌。
主廚陳慶豐表示，味精在製作過程中比較使用化學方式，但雞粉的部分還是有用雞下去熬，熬完了以後再去萃取再去縮乾，研磨成粉狀，它還是會比味精好多。
鮮嫩的極黑牛一口咬下，肉質軟嫩，嘴裡滿是鮮甜。但相對一般牛肉一斤只要120到140元，極黑牛一斤可是要價400元，業者一天限量十碗，想吃得要預訂，晚來可就吃不到了。（整理：實習編輯白如寶）
店家資料：淡水福容飯店
