高雄美食地圖/老阿嬤的手路菜!醬汁噴香的獨門鴨肉飯

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文/Sabrina;攝影/阿雄/高雄美食地圖

阿美說:以為只有冬天才是吃薑母鴨的時候,其實也不盡然,就像夏天我們一樣會大啖麻辣鍋,只要冷氣夠強都不怕啦!這間店能一次嚐遍各種鴨肉料理而不是只有火鍋這麼簡單!還有阿嬤的手路菜鴨肉飯,已想像得到那撲鼻的香味,來到這記得要點上一碗來品香一下。

老阿嬤的手路菜!醬汁噴香的獨門鴨肉飯──來客必點、每日限量

酸菜白肉鍋裡涮鴨肉片 冬夏皆宜的鴨肉好滋味

台灣人喜食鍋物,一年四季都可以隨時來上一鍋,只要有冷氣,隨時可開鍋。然而想找一家冷氣與炭火兼備的薑母鴨店,就非常稀有了!店家特別選用炭精,具有無煙、無灰,且燃燒持久的特性,讓人安心的享用鍋物,維持陶鍋熱度,中間都不需要再另外添炭。

以鴨為本的鼎味炭火薑母鴨,打破薑母鴨店逢夏必休的不成文習性,讓嗜吃鴨的人們,不必苦候寒流來訪,一年四季,都能吃到鴨肉好味。鴨肉味甘性涼,清熱降火,夏季食用正宜,如果忌憚著麻油與薑母的燥熱,不妨換換口味,轉換其他吃法,一樣能品嘗聚鍋之樂與鴨肉之腴美。鼎味,不只是薑母鴨店,還能給你更多鴨肉料理。

炎夏必嚐開胃鍋物【酸菜白肉鍋】酸度由你決定

夏日想吃鍋,不如來上一鍋酸菜白肉,既酸香開胃,又能滿足貪鍋的食欲。鍋物的湯底往往是決定了鍋物是否美味的關鍵,鼎味以純雞胸骨和洋蔥及自炒油蔥,每日熬燉新鮮高湯,光是淺嘗湯頭,自然回甘的鮮甜滋味,就十分迷人。

▼以節能鍋熬製高湯,一次就需要5公斤雞骨,並且只選用胸骨的部分

▼6公斤洋蔥,是湯頭鮮甜的來源

▼攪拌湯材,讓高湯風味更加融合均勻

▼過濾掉湯材及殘渣,得到的純正高湯,湯清味鮮

前來聚餐的朋友們,少至1~3人,多至7~9人,都有可對應人數的精選套餐可以選擇,食材豐盛物美,不怕不夠吃,就怕吃不完。

酸菜白肉鍋,白肉當然是主角,切得薄如紙帛的豬肉,維持0.2公分的厚度,迎光微透,半肥半瘦,油花均勻,放入鍋中不一會就燙熟,沾一點店家自己調配的蘸醬,吸飽了酸菜湯汁的白肉,酸香有勁,Q嫩鮮甜。

來鼎味,當然就是要吃鴨!這獨家的無骨涮鴉片幾乎是每桌必點的佳餚,是由整隻鴨剔骨後壓製而成,再切成圓片上桌。

▼吃的時候,記得夾上一點高麗菜絲,一同放入撈網內下鍋,等鴨肉變色,即可食用。

▼鴨肉本身油脂不若牛肉豬肉豐厚,藉由高麗菜絲的水分,正好可以提升鴉片的鮮嫩順口口感。

多種特色火鍋料,標榜真材實料,維持一定的品質水準。手作綜合餃是蛋餃、 燕餃和蝦餃的組合,口感紮實有味。竹炭丸子咬勁Q彈,其竹炭亦有類纖維素的效果,幫助腸胃蠕動。至於手工鴨肉丸,則以最原始的漿狀呈現,與來自澎湖的花枝漿,同樣真材實料,煮熟後食用鮮香爽脆。麻辣鴨血不用下鍋立即可食,嚐來腴滑軟嫩,風味十足,在以鴨為本的鼎味,完全不用疑心鴨血的來源,可安心食用。

▼一般鍋物店少見的山藥與栗子,下鍋後仍能嚐到香滑爽脆的完整口感,十分滿足。

▼每個人可以接受的酸度不同,鼎味提供一壺酸菜汁,讓客人自行添加,決定食用的酸度,這酸菜乃是酸菜自然發酵醃製的原液,絕非人工醋調味合成,因此不會有嗆鼻的醋液味道。

▼麵線絕對是薑母鴨店的必備品,鼎味的香蔥麵線吃起來偏乾爽分明,不是糊成一塊的軟爛口感。

私房手路菜單【老阿嬤的獨門醬燒鴨肉飯 吃出記憶中的懷舊古早味】

多數人印象中的鴨肉飯,就是切成片的鴨肉擺放在淋了鴨油的白飯上,但是來到鼎味,這裡的醬燒鴨肉飯絕對超乎你的既定印象!家中八旬老阿嬤傳承下來的獨門醬汁,是鼎味鴨肉飯美味的靈魂所在,加入帶有竹子清香的南投竹子薑,與整隻紅面番鴨豪邁剁成大塊,飛水去雜質後,用陶鍋細細燉煮,熬出一種味蕾的懷舊記憶,以及兒時家鄉味的眷戀。

▼用整隻鴨燉煮出來的鴨肉飯,關於鴨的精華滋味一點都不錯過。

鴨肉塊飛水後,去腥味去血水,倒入這一碗阿嬤傳襲下來的獨門醬汁,用傳熱保溫效果極佳的陶鍋,最能保留並呈現食材完整風味。熬燉費時,一天只有一鍋,想吃先預約最保險!

端起飯碗,醬汁清香撲鼻,瞬間勾起食慾,鴨肉熬燉入味,富有彈性,又不會有咬嚼不爛的窘境。這碗好味道的鴨肉飯,就藏身在鼎味炭火薑母鴨,讓你大啖薑母鴨的同時,不必侷限只有麵線這個選項。而垂涎薑母鴨的滋味,更不需要等到冬天,一年四季,想吃隨時就能開鍋。

【不吃鍋,還有經典鴨宴四吃】

以鴨為本的鼎味,尋求各種鴨肉料理的變化可能性,不想吃鍋的時候,口味偏重的鴨宴四吃,是最適合聚會小酌的下酒菜首選!

▼日式和風鴨絲。洋蔥切絲為底,淋上和風油醋,上鋪柴魚片引出日式風味;泰式檸檬鴨絲。大量生菜佐泰式酸甜醬,口感十分清爽開胃;一品花雕鴨腿。酒味醇厚撲鼻,帶骨腿肉鮮嫩,襯上蔬菜塊的繽紛色澤,極為挑逗食欲。

▼煙燻樟茶鴨腿。煙燻入味的兩大隻肥美鴨腿,散發著誘人的油亮光澤

同場加映:耐吃又涮嘴的蒜香鴨

▼鴨肉甜香拌炒著香蒜,香氣逼人,連蒜片都忍不住一口接一口放進嘴裡

【誰說冷氣不能與炭火並存?  大快朵頤鴨肉的最佳環境】

坊間薑母鴨店,一般來說,有冷氣的都是使用瓦斯煮鍋,而炭火煮鍋的通常是沒有冷氣的開放空間,就怕炭火燃燒時導致室內一氧化碳過濃。為了讓顧客有更好的用餐空間,鼎味在空調上特別下了功夫,特製的排風系統,讓人終於可以放心在有冷氣的寬敞店面中,大快朵頤由炭火熟成的鴨肉甜美滋味。

店名:鼎味碳火薑母鴨鳳山保泰店

地址:高雄市鳳山區保泰路116號

電話:07-8310818

時間:下午16:00~凌晨1:00

店休日:週一(5月)

服務費:無

座位數:18桌,無包廂

平均消費:300~500元(不可刷卡)

Wi-Fi:有 

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