牛排外層裹稻穗?顛覆法菜新體驗 打卡套餐折500元

| 三立新聞網
2017/05/26

記者簡佑庭/台北報導

如同甜甜圈外型,但咬下口卻不是嚼勁,而是可頌般酥脆外皮,緊接而來的濃郁鴨肝內餡,與上頭焦糖化的蘋果,讓這看似簡單的《鴨肝多拿滋》有一種顛覆傳統菜餚的霸氣。這樣的創意來自台北法式精緻料理的巴黎廳1930,主廚克萊門‧培睿霖(Clement Pellerin)將傳統法菜重新演繹,讓喜愛獨特體驗的反骨千禧世代,品嘗到意想不到的法國料理。

台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930,法國料理。(圖/亞都麗緻提供)

▲新菜單《翻轉世界Twisted》:鴨肝多拿滋。(圖/記者簡佑庭攝)

台北亞都麗緻大飯店的巴黎廳1930,引領台灣法式精緻料理,過去一直是商務聚餐、慶祝重要節慶、求婚的法式精緻餐廳,多年來將客層鎖定在35至50歲之間,也讓它讓年輕世代有一種正式、拘謹的用餐氛圍。為了打破這個藩籬,巴黎廳1930法籍主廚打造全12道料理的新菜單《翻轉世界Twisted》,要翻轉饕客對於法餐的刻板印象。

一上桌的《自慢的香水椰子》宛如椰子與椰肉的開胃甜點,其實內藏玄機,看似飽滿滑嫩的椰肉,其實內藏鳳梨椰子調酒,必須用吸管飲用,充滿濃濃的夏日風情;另外一款以湯圓為靈感的《黑萊姆丸子襯海膽》,濃郁蝦高湯混合大量海膽,配上使用黑萊姆製成湯圓,微酸的湯圓巧妙地中和原本容易膩的濃湯。

台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930,法國料理。(圖/記者簡佑庭攝)

▲新菜單《翻轉世界Twisted》:自慢的香水椰子。(圖/記者簡佑庭攝)

台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930,法國料理。(圖/亞都麗緻提供)

▲新菜單《翻轉世界Twisted》:黑萊姆丸子襯海膽。(圖/記者簡佑庭攝)

主菜的部分,主廚也特地將台灣「牛耕」的概念入菜,《穗與牛~稻香牛小排襯酒釀》一上桌便聞得到強烈稻草煙燻香氣,一大一小的黑色主菜,一個是低溫慢煮牛小排,另一個則是牛油,中間的醬汁稻米發酵製作的酒釀點綴,並裝飾些許魚子醬。用米粒稻草包覆的牛小排,入口多了一層酥脆的口感,搭配微甜的酒釀、或富含膠質的牛油,各具特色。

台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930,法國料理。(圖/記者簡佑庭攝)

▲新菜單《翻轉世界Twisted》:穗與牛~稻香牛小排襯酒釀。(圖/記者簡佑庭攝)

台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930,法國料理。(圖/記者簡佑庭攝)

甜點《小甜椒果園》以一般少見作為甜點食材的甜椒製成,一上桌宛如兩顆小辣椒。冷、熱兩元素,分別用檸檬、百里香冰沙的紅甜椒,搭配內餡加入熱杏仁蛋糕的黃甜椒,冰沙酸甜恰到好處,杏仁蛋糕則入口即化。

為邀請這些熱愛美食的社群媒體活躍的千禧世代用戶踏入巴黎廳1930,台北亞都將於6月1日至6月30日舉辦優惠活動,只要選擇FB或者IG上打卡、分享巴黎廳1930菜色照片,並標註「#paris1930」,即可享有《翻轉世界Twisted》套餐NT$500的優惠折扣。

台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930,法國料理。(圖/記者簡佑庭攝)

▲新菜單《翻轉世界Twisted》:小甜椒果園。(圖/記者簡佑庭攝)

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