高雄美食地圖/傳統市場古早味!鬆脆不黏牙的一口爆米香

✤本文為「名家專欄」授權文章及圖片,以上言論及圖片不代表本台立場。

攝影/阿雄、Ryan Jhan/高雄美食地圖

文/Sabrina/高雄美食地圖

傳統菜市場裡的古早簡單美味 鬆脆不黏牙的一口爆米香

從做給自家小孩吃的零嘴 好口碑到應食客要求量產上市

林園老街菜市場裡隱藏了許多林園人從小到大的美食記憶,走在市場裡,此起彼落的吆喝喧囂中,多的是在地人百吃不膩的數十年老店。提起福興街的阿金油飯,林園人絕對不陌生,創立於民國71年的阿金油飯,以彌月油飯起家,閒暇之餘,店主隨手做了爆米香給自家孩子當零嘴吃,順道分享給前來消費的客人,沒想到大家越吃越涮嘴,好評不斷。從此後,來阿金不只是買油飯,還能買到好吃的花生米果。

從給自家孩子吃的零嘴,到量產上市,歷經口味研發、配方改良,阿金老闆有個小小願望,希望做出林園代表性的名產伴手禮,可以提振當地特色經濟,不要讓來到林園的觀光客,留下這裡什麼都沒有的印象。

通常爆米香使用的是一般家庭食用的白米,吃起來口感較為鬆軟,而阿金則選用糯米做為米香的主體,與麥芽糖結合之後,吃起來更鬆脆,卻不會難以咀嚼,連牙口不好的老人家都能樂於享用。不僅口感鬆脆不黏牙,甜度上亦能響應時下養生潮流,不會甜膩到吃沒幾口就渴求茶水的溫潤。

爆米香整個製程中,幾乎都靠手工完成,鍋爐旁連續10幾分鐘不能停手的攪拌、燒燙燙的半成品一出鍋爐,僅管燙手,還是得抓緊時間壓製成形。

終於在最後裁切成塊的步驟,才得以用機器代勞,把米香裁切成一兩口就能食用完畢的大小,輕鬆吃、輕鬆拿。

米香買回家,不妨把它放進冰箱冷藏,經過低溫的沉澱與水分的收斂,吃起來不僅口感更佳,香氣也更明確有層次。

爆米香沒什麼繁複的工法,使用的也是常見食材,然而越簡單的食物,越能吃出製作師傅的手路和誠意,咀嚼這簡單的古早傳統美味,滿口生香的喀滋聲裡,總讓人隱約記起小時候爆米香要出爐時,摀上耳朵仍擋不住的那一聲「蹦」的巨響。

【花生米果】

最熱銷的招牌花生米果,花生份量下手毫不手軟,脆皮花生的香氣使爆米香越嚼越有滋味。


 

【米香堅果】

加入腰果和南瓜子,溫潤又養生。腰果甘甜與南瓜子清香,伴隨麥芽的甜蜜,又是一款停不下手的零嘴。

【小米脆酥】

小米、甜薏仁與糙米的組合,口感豐富又天然,一次品嚐多種穀物滋味。

【脆皮花生】

花生愛好者不能錯過的一款花生糖,選用彰雲地區出產的本土花生,香氣濃郁。上面的白芝麻更有畫龍點睛的提香妙用。

 

店名:阿金油飯‧阿金點心坊

地址:高雄市林園區福興街101號

電話:07-6410496  /  0961530468

相關推薦文章