粉紅色的味噌?日料味增新吃法 甜酸鹹辣麻一口嚐

| 三立新聞網
2017/07/10

記者簡佑庭/綜合報導

在日本有一句諺語「有味噌就沒醫生」,可見味噌對日本人的重要性,味噌與日本人的生活有著密不可分的關係,從早餐的味噌湯與白飯,即開啟一天的開始。為了讓台灣民眾也能有感受味噌在日本人心中的份量,日料業者特別調和出七種不同風味的味噌醬,無論是焗烤、涼拌或是搭配新鮮生蔬,皆能感受味噌清爽口感!

味噌料理。(圖/和食EN日本料理提供)

▲新鮮野菜與五色味噌。(圖/和食EN日本料理提供)

此次推出味噌料理的和食EN,料理長以赤味噌、白味噌為底,調和出七種不同風味的味噌醬,例如「新鮮野菜與五色味噌」當中,就能嚐到青辣椒、花生、梅子、海膽、山椒,五款風味的味噌醬。為了充分表現“玩味味噌”,料理長以白味噌為底,加入醬油、清酒、味琳、蛋黃等調味成“玉味噌”之後,再將玉味噌個別搭配花生醬、海膽醬、日本梅干、山椒、生辣椒等主要食材,呈現甜、鹹、酸、麻、辣,五種風味的玉味噌口感,搭配各種冰涼的蔬果享用,如同沙拉般,清爽開胃。

其中“花生味噌”呈現略帶甜味口感,以玉味噌加入花生醬與烤過的腰果,香氣十足。“海膽味噌”則呈現鹹味口感,將海膽醬磨成泥之後與美乃滋一起加入玉味噌中調味,尤其適合搭配高麗菜享用。“梅干味噌”則帶酸口感,將日本梅干加入玉味噌,為酸為鹹滋味極適合搭配冬瓜與番茄享用。“山椒味噌”當然表現的就是帶點麻的口感,首先需將山椒粒以醬油、砂糖煮過過,取出山椒拌入玉味噌中,對於喜愛椒麻口感的人來說,這款口味保證愛不釋口。“辣椒味噌”表現的就是辣味口感,將生辣椒與蒜頭、薑等置入玉味噌調味,這是一款非常百搭的味噌沾醬,生辣椒與蒜味融合的香氣,讓人忍不住想要來一碗白飯。

味噌料理。(圖/和食EN日本料理提供)

涼拌蒸雞小黃瓜。(圖/和食EN日本料理提供)

除了五色味噌,另一款「涼拌蒸雞小黃瓜」,主廚將赤味噌調味之後再加入胡麻醬跟芝麻醬製成黑芝麻味噌,搭配煮過後放置冰箱冰鎮的雞胸肉與炸豆皮,口感清爽、鹹甜共濟風味十足。「米茄子牛舌起士烤」將起士撒上輕炸過的米茄子與燉煮過的牛舌放入烤箱烤過,沾上些許自製調味的赤味噌享用,香氣濃郁、肉質柔嫩,一旁搭配蘿蔔櫻與茗荷,口感更顯清爽。

味噌料理。(圖/和食EN日本料理提供)

米茄子牛舌起士烤。(圖/和食EN日本料理提供)

和食EN日本料理.SOGO復興館

電話:(02) 7745-0796

地址:台北市忠孝東路三段 300 號11樓(SOGO復興館11樓)

和食EN日本料理.板橋大遠百

電話:(02) 2959-1196

地址:新北市板橋區新站路28號11樓(板橋大遠百11樓)

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