被摩卡壺收買?台北最道地的義大利料理 型男魅力無法擋

| 三立新聞網
2017/07/12

記者簡佑庭/台北報導

很多人抱怨在國外吃到的異國料理,一回到台灣似乎就變了調,不是食材不對、也不是廚師不好,其實少的就是度假時的異國氣氛,物換星移轉移時空,讓美食大打折扣。台北文華東方的義大利餐廳Bencotto為了延續義式料理的美味,除了廚藝團隊擁有多名義籍廚師,新上任的營運經理馬帝歐.哥雷塔(Matteo Gaeta)也是義大利人,場內場外聯手,不僅料理上吃到道地的傳統美味,服務上也能感受到南義人的熱情貼心。

台北文華東方酒店,Bencotto義大利餐廳,義式料理。(圖/記者簡佑庭攝)

台北文華東方酒店的Bencotto義大利餐廳,義籍主廚洛里斯.皮斯緹洛(Loris Pistillo)特選夏季新鮮食材,推出一道道令人垂涎的傳統義大利料理。營運經理馬帝歐一席寶藍色西裝,俐落的油頭迎接上門的貴賓,精選義大利白酒,利用薄荷、檸檬、蘇打水、荔枝味利口酒等,特調清爽的調酒,他以經典義大利電影美麗人生(Dolce Vita)來命名,清涼爽口,帶點水果清香讓人瞬間忘卻白天的酷暑。

台北文華東方酒店,Bencotto義大利餐廳,義式料理。(圖/記者簡佑庭攝)

主廚洛里斯老家位於南義美食之都普利亞(Puglia),深受老奶奶家傳食譜的啟發與影響,傳承經典義大利口味和道地的做法,選用最優質的食材,並在烹調中不破壞食材的原味。這次夏季新菜,他則選用包括白蘆筍、鉗子、番茄等,搭配波士頓龍蝦、鹿兒島豬里肌、煙燻鴨胸等打造傳統經典的義式料理。

義大利料理中最著名的燉飯,主廚以白蘆筍、自製的煙燻鴨胸、陳年紅酒醋點綴。卡納羅莉米在白蘆筍泥與雞高湯中煨煮,吸飽湯之後加入奶油塊與現刨帕瑪森起司,並以陳年巴薩米可醋點綴,微硬的米心與煙燻鴨胸的香氣,讓燉飯層次分明。而南義另一道經典義大利餃(Tortellini),使用大量雞蛋製成的餃子皮透露金黃色的光芒,裡頭加入風乾一晚的茄肉,最後以瑞可達與帕瑪森起司、大蒜油、黑胡椒、蛋黃等拌勻,上桌前更淋上布拉塔乳酪與羅勒,起司控絕對不能錯過。

台北文華東方酒店,Bencotto義大利餐廳,義式料理。(圖/記者簡佑庭攝)

台北文華東方酒店,Bencotto義大利餐廳,義式料理。(圖/記者簡佑庭攝)

主菜部分,嚴選肉質細嫩的鹿兒島黑豬里脊肉,外層以義式白火腿薄片(Lardo)交疊捲起,低溫烹調讓豬肉保持柔嫩,外表則香煎至帶有焦糖色彩,搭配紫洋芋、青蘋果丁一同享用;另一款主菜則以羊排裹上麵包粉後,將羊排煎至金黃酥脆,搭配以番茄醬汁、帕瑪森起司、莫札瑞拉起司拌炒的烤茄子,兩道都是饕客必點菜色。

提到義大利,則絕對不能錯過義式咖啡。馬帝歐端來三個精緻的摩卡壺,他說,義大利人發明了摩卡壺,所以用摩卡壺煮出來的咖啡,可是最道地的義式咖啡。但他帶來的摩卡壺宛如如藝術品,細心加入熱水、咖啡粉後,放上爐子加熱,咖啡就會順著摩卡壺中間的小管流入壺中。他將第一道流出來的咖啡放置杯中加入糖快速攪拌,直至呈現奶泡狀,放入小玻璃杯中,最後再加入熱騰騰的咖啡。不得不說,不知道是不是義大利人的魅力,還是操作摩卡壺的技術,這是我喝過摩卡壺煮出來最棒的咖啡。

台北文華東方酒店,Bencotto義大利餐廳,義式料理。(圖/記者簡佑庭攝)

台北文華東方酒店,Bencotto義大利餐廳,義式料理。(圖/記者簡佑庭攝)

 

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