| 三立新聞網記者簡佑庭／台北報導
以茶入菜雖然不是新鮮事，但使用台灣履歷認證的茶入菜可是頭一遭。以杭州料理聞名的台北亞都麗緻大飯店《天香樓》，8月16日起延續杭州百年茶文化，推出《茶饌天香》杭州料理，精選新北坪林、台東鹿野與南投魚池三大茶葉產區的7款產銷履歷認證好茶，設計出14道單點茶饌，而侍酒師更設計出3款限定茶酒，將茶的美味發揮到極致。
「以茶入菜必須考量每款茶葉的特性，選擇適合的調理方式與搭配邏輯」天香樓行政主廚楊光宗表示，「例如綠茶就是和與清淡的食材，紅茶醇厚的味道可去除油膩、增添風味，最適合肉類」，而料理過程也不單單僅用茶湯入菜，還利用茶葉磨粉、茶葉燻製等手法，讓料理可以聞到淡淡茶香。
▲茶香鮮魚夏日沙拉。（圖／記者簡佑庭攝）
這次使用的茶葉，皆通過農委會產銷履歷機制。身為產銷履歷代言人的葉怡蘭強調，產銷履歷制度最重要的就是「溯源」，也賦予產些流程中所有參與者明確責任，確保民眾食的安全。也因為必須詳細記錄生產中的每個細節，這次提供包種茶、鐵觀音與東方美人茶的《白青長茶作坊》，第五代的白俊育說，父執輩做茶過程很少透過紙筆記錄，但為了嚴格把關品質，也重新學習新的製程方式。
▲《茶饌天香》記者會。（圖／台北亞都麗緻提供）
這次14道茶饌料理中，主廚堅持保留傳統費工程序，例如鐵觀音鮮煨米刺參，光是乾刺身發泡就需耗時一週，再用觀音茶紅燒慢煨；另外黑羽茶香雞炊飯、有機茶燻溏心燻蛋，則是利用茶葉燻製，讓雞肉、溏心蛋賦予淡淡的茶香。
▲鐵觀音鮮煨米刺參。（圖／記者簡佑庭攝）
▲黑羽茶香雞炊飯。（圖／記者簡佑庭攝）
除了茶饌料理，巴黎廳1930侍酒師更設計三款限定茶酒，以保留茶葉自然香氣為主軸；橙花保柚則使用一年僅製作一次的保柚茶，搭配法國香橙干邑，讓飲品帶有熱帶水果香氣，而白蘭地清茶則利用包種茶特有的花香，混入義式渣釀白蘭地，增添果香。
《茶饌天香》活動將從8月16日起至9月17日，除了茶饌套餐（NT$2,200＋10%）也供應開胃菜、湯品、主菜、甜點等14道單點，並同步供應3款限定茶酒。
