茶粉、茶湯全用上!履歷認證好茶 變身14道鹹甜料理

| 三立新聞網
2017/08/07

記者簡佑庭/台北報導

以茶入菜雖然不是新鮮事,但使用台灣履歷認證的茶入菜可是頭一遭。以杭州料理聞名的台北亞都麗緻大飯店《天香樓》,8月16日起延續杭州百年茶文化,推出《茶饌天香》杭州料理,精選新北坪林、台東鹿野與南投魚池三大茶葉產區的7款產銷履歷認證好茶,設計出14道單點茶饌,而侍酒師更設計出3款限定茶酒,將茶的美味發揮到極致。

「以茶入菜必須考量每款茶葉的特性,選擇適合的調理方式與搭配邏輯」天香樓行政主廚楊光宗表示,「例如綠茶就是和與清淡的食材,紅茶醇厚的味道可去除油膩、增添風味,最適合肉類」,而料理過程也不單單僅用茶湯入菜,還利用茶葉磨粉、茶葉燻製等手法,讓料理可以聞到淡淡茶香。

台北亞都麗緻《茶饌天香》記者會。(圖/記者簡佑庭攝)

▲茶香鮮魚夏日沙拉。(圖/記者簡佑庭攝)

這次使用的茶葉,皆通過農委會產銷履歷機制。身為產銷履歷代言人的葉怡蘭強調,產銷履歷制度最重要的就是「溯源」,也賦予產些流程中所有參與者明確責任,確保民眾食的安全。也因為必須詳細記錄生產中的每個細節,這次提供包種茶、鐵觀音與東方美人茶的《白青長茶作坊》,第五代的白俊育說,父執輩做茶過程很少透過紙筆記錄,但為了嚴格把關品質,也重新學習新的製程方式。

台北亞都麗緻《茶饌天香》記者會。(圖/台北亞都麗緻提供)

▲《茶饌天香》記者會。(圖/台北亞都麗緻提供)

這次14道茶饌料理中,主廚堅持保留傳統費工程序,例如鐵觀音鮮煨米刺參,光是乾刺身發泡就需耗時一週,再用觀音茶紅燒慢煨;另外黑羽茶香雞炊飯、有機茶燻溏心燻蛋,則是利用茶葉燻製,讓雞肉、溏心蛋賦予淡淡的茶香。

台北亞都麗緻《茶饌天香》記者會。(圖/記者簡佑庭攝)

▲鐵觀音鮮煨米刺參。(圖/記者簡佑庭攝)

台北亞都麗緻《茶饌天香》記者會。(圖/記者簡佑庭攝)

▲黑羽茶香雞炊飯。(圖/記者簡佑庭攝)

除了茶饌料理,巴黎廳1930侍酒師更設計三款限定茶酒,以保留茶葉自然香氣為主軸;橙花保柚則使用一年僅製作一次的保柚茶,搭配法國香橙干邑,讓飲品帶有熱帶水果香氣,而白蘭地清茶則利用包種茶特有的花香,混入義式渣釀白蘭地,增添果香。

《茶饌天香》活動將從8月16日起至9月17日,除了茶饌套餐(NT$2,200+10%)也供應開胃菜、湯品、主菜、甜點等14道單點,並同步供應3款限定茶酒。

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