吮指回味~高雄香酥鴨 外皮金黃酥脆、肉質鎖水鮮嫩

| 三立新聞網
2014/06/25
【新聞台】
記者田君達、黃佳萍/高雄報導
 
提到香酥鴨,就不會忘記外皮金黃酥脆的口感,其實最重要的關鍵就是火侯掌控,而且為了讓香酥鴨入味,必須經過一天的醃漬後再蒸熟,才能酥炸。守住這樣的步驟,香酥鴨才會「酥脆香」;除了招牌香酥鴨,老闆還推薦傳承媽媽手藝的紅燒肉,同樣也是老饕最愛!
 
南部美食香酥鴨1800
 
醃漬入味的全鴨,必須要放進油鍋高溫油炸,火侯拿捏非常重要,要炸到外皮金黃酥脆,才會使肉質軟嫩不乾柴。香酥鴨業者解釋:「香酥鴨要外酥,然後李面要有水分,這樣吃起來才會好吃。」
 
南部美食香酥鴨1800
 
以180度的高溫炸七分鐘,香酥鴨才能外皮酥脆、肉質又保有水分。其實香酥鴨要美味,事前準備功夫也不能少,先要以特製五香料,事先醃漬一個晚上;等到入味後還要經過清蒸,才能把鹹香味道帶進鴨肉內。這樣的香酥鴨讓顧酷吃了讚不絕口:「炸起來外面酥脆,裡面又有水分,吃起來不油膩!」
 
南部美食香酥鴨1800
 
南部美食香酥鴨1800
 
除了讓人一口接一口停不了的香酥鴨,老闆還有一道拿手的紅燒肉。
 
南部美食香酥鴨1800
 
油花分布均勻的三層肉,裹上紅褐色澤濃濃醬汁,最後淋上紹興酒和少許蔥油點綴,Q彈又富含膠質的紅燒肉,讓顧客直呼顧客:「咬下去很入味!又很Q彈!」
 
南部美食香酥鴨1800
 
紅燒肉要好吃,醬汁是關鍵。利用味淋、醬油膏等六種調味熬煮濃稠醬汁,五花肉和蔥段也要先過油帶出香氣,最後再倒進豆干一起拌炒,傳承自媽媽手藝的經典紅燒肉,也成為十年老店的經典招牌。(整理:實習編輯賴立昕)

南部美食香酥鴨1800

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店名:卉湘
地址:高雄市左營區華夏路770號 
電話:07-345-5333 

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