美食地圖/台東巷仔內暖心料理 豬腳、關山米款待家的味道

✤本文為「名家專欄」授權文章及圖片,以上言論及圖片不代表本台立場。

攝影/阿雄;撰文/翰兒/高雄美食地圖 

台東阿保師傅的傳統手藝 說好的不要太幼秀!大碗開吃再加碼免費爆米花

熟客都點:皮、肉分開吃的德國豬腳、台東關山米與爆漿大雞排

「吃飽沒?記得吃喔!」一句關心的問候,往往藏有最真摯的情感溫度。

初識Remember EAT 記得吃的主廚阿保師傅,很容易被他開朗的言談打動。來自好山好水的台東,阿保師傅的廚藝人生從二十一歲開始,一晃眼十多年過去,從中餐學徒到西餐料理,他的菜色,可看出質樸的用心。沒有花俏華麗的擺盤,但食材新鮮的色澤,就是最好的裝飾。

異鄉游子的阿保師傅在高雄落地生根,小巷裡的店面是個轉角處,老客人自然是熟門熟路,倒是一樓的爆米花機經常引人注目。曾有阿公停下來問可以單買爆米花嗎?

「唔啦,你帶孫阿來吃飯,我款待你吃。」

這就是Remember EAT 記得吃的溫度,無法用金錢購買來衡量的,情意滿滿,在Remember EAT 記得吃溫馨舒適的用餐空間裡,每一道料理的成就,蘊含著主廚對用餐者的絕對心意,而那心意的發源,如同家鄉的媽媽不論早晚,電話那頭的開場白總是「吃飽沒?要記得吃喔。」

EAT排餐【經典脆皮德國豬腳】

Remember EAT 記得吃排餐新菜色–經典脆皮德國豬腳一上桌,自然吸睛。小貼心處是主廚已將豬腳外皮片下,先壓再炸,逼出膩口油味,特別酥脆!再將豬腳送進烤箱十分鐘,烤出迷人膠質。配菜用料豐富,除了肉香多汁的德式香腸,還有口感鬆軟的薯塊,以及保有水份的黃、綠櫛瓜與玉米筍。有肉有菜,堪稱經典。

▼品嚐德國豬腳除了原味食用,兩大靈魂關鍵為酸菜與蜂蜜芥末醬。店內酸菜為自製,使用高麗菜絲加入培根與醋炒過再行醃製,兼顧健康與美味。黃芥末與肉類的搭配更是完美,溫中散寒開胃健脾,調入蜂蜜後略帶甜味,道地口味,值得推薦。 

▼主餐附湯品、麵包、沙拉及甜點。湯品以馬克杯盛裝,方便顧客飲用,與烤得酥香的香蒜軟法搭配更顯精緻美味。沙拉備有油醋醬,清爽可口帶點檸檬酸,生菜鮮脆,水果香甜。甜點為接受度很高的烤布蕾,整份套餐份量感十足。

▼主餐加購飲品可折抵60元。EAT手作水果茶為店內人氣飲品,以台東小農的鳳梨為基底熬煮,不額外加糖的鳳梨茶清甜,再擺放當季水果如鳳梨片、火龍果、葡萄及奇異果,喝來冰涼舒爽無比,養生路線的朋友想喝熱飲也沒問題噢。

▼當然還有炎炎夏日最愛的冰淇淋飲品

【義式番茄起司雞排燉飯】

沒錯,這雞排,就是這麼搶眼。選用新鮮雞胸肉,費工包入起司,酥炸六分鐘,一刀切下邪惡的肉汁與起士流溢,小心燙口。熬煮燉飯的高湯使用大量番茄加入義式香料,如百里香、奧立岡、月桂葉等,四小時慢火細熬,放過夜,昇華的口感更美味。燉飯的米是關鍵,主廚選用來自台東家鄉的關山米,關山縱谷水質純淨無汙染,好水種出的好米口感圓潤飽滿,用來燉飯更能吸進更多湯汁的精華滋味,一口雞排一口飯,不自覺迅速消滅這一盤。

【清炒海味小卷義大利麵】

有經驗的主廚最知道,對待海鮮,不過度調味,就是自然的最佳風味。嚴選小卷爽脆,帶有海的自然鹹,加點鹽去腥提味,烤過後香氣更顯濃郁。加入菇類及洋蔥與橄欖油清炒釋出蔬菜的鮮甜,烹調簡單,滋味清爽,吸飽海味的麵條Q彈! 

▼值得一提的是清炒類義大利麵熱量相對較低,夏天有減重需求的朋友,千萬別放過這道料理,讓我們吃飽,也吃得美。

輕食沙拉【松阪豬沙拉佐田園醬】

松阪豬是指豬頰連接下巴處的部位,一隻豬的頸部只能取出兩塊,是整頭豬最珍貴的地方。有油脂卻不過軟,吃起來有脆感,肉色較白。松阪豬之所以珍貴,除了數量少,也因被油脂包覆,處理過程非常費工。

▼好的食材只需要一點鹽即可帶出原味鮮甜,斜切薄片的松阪豬肉爽脆口感,搭配蘿蔓生菜、貝比生菜(Baby Leaf)與蘋果丁,佐以帶有優格及檸檬風味的田園沙拉醬,夏日炎炎,清爽又開胃。 

【店內環境】

》Remember EAT 記得吃 

電話:(07)236-0559

地址:高雄市新興區仁愛一街157號

營業時間:11:00-15:00、17:30-21:30(每週一店休)

刷卡:無

座位數:40位(無包廂)

WIFI:有

服務費:無(外帶另享九折優惠)

停車場:路邊停車

平均消費:300元

相關推薦文章