老酒變得出新把戲!每一口都讓人滿足、微醺的馬祖小吃

| 三立新聞網
2017/09/02

記者簡佑庭/馬祖報導

馬祖老酒前年在馬習會上爆紅,對於不勝酒力的人來說,雖無福消受傳承200年的釀酒技術,但馬祖老酒的獨特風味,也發展出特有的小吃、飲品。此外,加上島嶼地形,馬祖也發展出自己特殊的小吃,其中乍看如小手的「佛手」,更是許多人初遊馬祖感到驚奇的美食。

馬祖美食,老酒冰棒。(圖/記者簡佑庭攝)

▲老酒冰棒。(圖/記者簡佑庭攝)

老酒增添風味 麵線、冰沙還有冰棒

馬祖老酒遠近馳名,特別在2015年馬習會後,意外爆紅。其中馬祖也有不少老酒製成的美食飲品,從冬日驅寒溫補的老酒麵線,到夏日清涼聖品的冰棒冰沙,展現出馬祖老酒的多元風貌。

馬祖美食,老酒,甕。(圖/記者簡佑庭攝)

▲存放在八八坑道的陳年老酒。(圖/記者簡佑庭攝)

馬祖老酒之所以有名,在於他與馬祖人日常生活的結合,早年以捕魚為生的馬祖人,出海就習慣用老酒驅寒,與大海搏鬥之後,也以老酒紓解疲憊。馬祖老酒成分單純,以煮熟的糯米加上紅麴釀造而成,因此家家戶戶也有自己的獨家秘方。製作出的料理,當然也具有自己獨特的風味。

用來滋補養生的老酒麵線,除了其中的靈魂陳年老酒外,製作過程肉絲要先用老酒熬煮過,再煎一顆黃金蛋。待麵線混著木耳、紅蘿蔔絲等煮熟,再將肉絲、黃金蛋拌入,最後才加入陳年老酒。入菜後的老酒,酒香在喝下第一口湯時散開,有別於單喝老酒的濃烈,老酒在麵線、肉絲等調味後,呈現出不同的風格。在寒冷的冬天喝下肚,幸福不過就這麼簡單。

馬祖美食,老酒麵線。(圖/記者簡佑庭攝)

▲老酒麵線。(圖/記者簡佑庭攝)

而老酒的妙用可不單在麵線上,不少南竿的名勝景點,沿路都有看到小販販售老酒冰沙,延續老酒原料的單純,冰沙只用自釀的老酒、冰塊、蜂蜜,口味上與老酒麵線截然不同。在冰塊蜂蜜的調味下,更顯得平易近人,不過老酒獨特的風味相對來說更突出,有的人可能就不能接受這味道。有了冰沙,當然冰棒也是消暑聖品,不過這次品嚐到鳳梨老酒冰棒,以水果搭配老酒的組合,十分清爽消暑。

馬祖美食,老酒冰沙。(圖/記者簡佑庭攝)

▲老酒冰沙。(圖/記者簡佑庭攝)

外形如甜筒的馬祖粽

路邊攤販讓我們意外發現外形如甜筒的馬祖粽,細長的外觀與台灣常見的肉粽截然不同。如果吃慣台灣的肉粽,可能會對馬祖粽大失所望,粽子沒有五花肉、香菇等豐富內餡,反而樸素簡單沒有餡料,口感吃起來十分軟Q,很像台灣的鹼粽,內容僅有花生、豌豆增加香味,但奇趣的外型,也值得一試。

▲外形如甜筒的馬祖粽。(圖/記者簡佑庭攝)

整盤都是小手手 馬祖佛手吃過了嗎?

到馬祖餐廳用餐,當地人一定會點一盤「佛手」招待外來的遊客。初次見到整盤黑綠的小手,外型十分不討喜,但隔壁桌的阿伯、阿桑,一口一口越吃越順口,讓外來遊客摸不著頭緒。這一顆顆的「佛手」學名叫「龜足」,吃法就跟吃瓜子一樣。馬祖人說,在佛手的中心咬下一個破洞後,再把硬殼扳開,就能看到內層鮮美的肉,而這也是佛手美味之處。

馬祖美食,佛手。(圖/記者簡佑庭攝)

▲外型不討喜的佛手。(圖/記者簡佑庭攝)

「狗麵」到底吃啥啊?原來是馬祖人媽媽的味道

聽到「狗麵」很多人都不敢吃,深怕跟狗有直接的關係。其實,馬祖話的「棍麵」聽起來像是「狗麵」,而棍麵指的就是一班的家常麵。棍麵源自於早期馬祖家庭遇到浪大或下雨天、農漁休息停工時,父母在家自製的麵條,常用木棍或酒瓶來擀麵,純手工擀製的麵條,如筷子一般粗細,麵條嚼勁吃得到麵香,而狗麵套餐還有多一碗餛飩湯,一套100元。

馬祖美食,狗麵套餐。(圖/記者簡佑庭攝)

▲狗麵套餐。(圖/記者簡佑庭攝)

交通方式:

立榮航空每日7班往返台北—南竿,每日2班往返台中—南竿。

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