「海鰻」驚豔夏日饗宴 米其林二星主廚進駐台灣

| 三立新聞網
2014/07/01
【iNEWS】
記者陳儀潔、于成虎、林詳澤/採訪報導
 
在日本連續五年,獲得米其林二星榮耀的高木一雄主廚,為台灣饕客設計了各式的海鰻料理,利用夏季才有的珍貴海鰻,呈現正統的京都料理。
 
京都二星料理 夏日祭典必吃海鰻
 
一進餐廳彷彿來到日本京都,不止有綠意盎然的庭園,250坪空間流露出日式禪風,在充滿濃濃日本味的包廂裡享受美食之餘,這窗外的庭園景色更可以感受到相當的愜意。
 
京都二星料理 夏日祭典必吃海鰻
 
以日本米其林二星主廚高木一雄之名命名餐廳,師承正統京都料理。高木一雄33歲時開設餐廳,從此展嶄露頭角大受好評,2010年起連續五年榮獲二星評價。
 
遠東飯店副理董嘉馨:「希望把京都正統料理手法呈現給台灣老饕們,讓大家可以吃到更傳統。更有故事的京都料理。」
 
禪風意境和京都料理相得益彰,依循傳統日式京料理的本質來台原汁重現。
主廚工藤將和:「京料理對台灣來說還非常新鮮,現在就將京料理首度引進到台灣。」
 
京都二星料理 夏日祭典必吃海鰻
 
京料理強調旬鮮,不只要新鮮,還必須選用當季食材。日本主廚快速劃開魚肉,展現精準刀工,每一刀距離只有1公厘,以極為細致的刀法,切斷海鰻細刺,呈現食材美味,料理出米其林二星的和風盛宴。
 
主廚工藤將和:「這種魚叫做海鰻,我們用這種魚來做料理,這是夏天的主要食材,現在台灣也做得出來,這季節性的料理,現在就在台灣呈現。」
 
京都二星料理 夏日祭典必吃海鰻
 
京都二星料理 夏日祭典必吃海鰻
 
高木主廚用北海道野生昆布、鮪魚柴魚片,熬出看似清澈,卻濃郁的神奇高湯,加上鴻禧菇、三葉芹,呈現日本人必吃的海鰻土瓶蒸。而海鰻軟嫩的肉質,在油炸後更顯酥脆爽口,沾上抹茶鹽調味,使口味更添加一份茶香,變化出多重的海鰻二星料理。
 
日式料理講究的新鮮食材,店裡石牆鑲著三座魚缸,可以讓饕客挑選現點現煮,另一邊控溫酒窖中,網羅千歲鶴、奧之松、下越酒廠的現量酒款,海味佐清酒,讓極致的二星美味恰到好處。(整理:實習編輯賴銘芳)

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店名:ibuki
地址:香格里拉台北遠東國際大飯店(台北市敦化南路二段201號7F)
電話:02-2376-3241

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