米其林主廚一出手!將傳統義大利餃 變身華麗三重奏

| 三立新聞網
2014/07/02
【iNEWS】
記者陳儀潔、于成虎/採訪報導
 
大家吃過披薩嗎?正統的義大利披薩其實是像餃子的形狀,這是在義大利當地,節慶必吃的料理。這樣傳統料理在米其林一星主廚的呈現下,更能吃到麵餃的豐富口感。
 
米其林一星點燃 義大利式熱情慶典│三立財經台CH88
 
義大利一星主廚Igor,早年在歐洲各地的米其林餐廳磨練廚藝;2006年回到義大利皮蒙區,為自己摘下一星榮耀,而現在這顆星也在台北閃耀。
 
米其林一星點燃 義大利式熱情慶典│三立財經台CH88
 
餐廳公關副理鄧吉吉表示,這家餐廳其實是跟主廚在義大利星級餐廳所共同合作的創新品牌,他們主要想帶給客人在享受星級料理的同時,圍繞著一個輕鬆、不拘謹的氣氛。
 
米其林一星點燃 義大利式熱情慶典│三立財經台CH88
 
來自歐洲小鎮的文藝風格,天花板彩繪著義大利中世紀的傳統節慶活動「賽馬」,強調奔放又熱情的情調。
 
米其林一星點燃 義大利式熱情慶典│三立財經台CH88
 
開放式廚房,廚師們忙著備餐,一旁的熟成室存放著進口的起司、火腿、燉米和松露。傳統慶典的精神,得從義大利佳餚來看。
 
米其林一星點燃 義大利式熱情慶典│三立財經台CH88
 
主廚沙維斯卓‧詹尼拉表示:「我們希望更多讓客人了解一道菜不同的層次,一道菜不只是食材本身,可以玩出不同創意。」
 
米其林一星點燃 義大利式熱情慶典│三立財經台CH88
 
開啟慶典序幕的是,包在餐巾布裡的傳統的義大利pizza麵餃。半月形的麵餃包著肉餡,捏成一口大小,不需快炒,只要拌上榛果油,再搭配黑松露和帕馬森起司,就能品嘗到麵餃的原汁風味。
 
米其林一星點燃 義大利式熱情慶典│三立財經台CH88
 
鱘魚皮炸的酥脆,魚肉則用真空加熱鎖住鮮嫩,最後豪華的佐上魚子醬,宛如熱鬧慶典般的鱘魚三重奏料理,每一口都嘗得到脆、嫩、鮮 多種口感。
 
米其林一星點燃 義大利式熱情慶典│三立財經台CH88
 
主廚沙維斯卓‧詹尼拉說:「這是我很喜歡玩的,看看魚的顏色和紋路,可以和其他佐料搭配。」
 
米其林一星點燃 義大利式熱情慶典│三立財經台CH88
 
傳統帶著創新,不只堅持現做正統的義式冰淇淋,也讓這道甜品詮釋著Igor主廚特有的個性─「玩味」。
融合兩種味覺,香草冰淇淋,再淋上熱的巧克力醬。既衝突又平衡,這一口綿密香醇,替這場慶典巡禮畫下完美句點。(整理:實習編輯賴立昕)
 
米其林一星點燃 義大利式熱情慶典│三立財經台CH88
 

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店名:la FESTA義大利餐廳
地址:02-6602-5671
電話:維多利亞酒店 敬業四路168號2樓

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