義大利最年輕米其林主廚登台 挑戰開發台灣味義式料理

| 三立新聞網
2017/09/12
【三立新聞台】

記者劉震豐、徐秀慈/台北報導

義大利史上最年輕的米其林二星傳奇主廚恩里科.巴托里尼,從義大利米蘭遠赴來台,現場製作經典料理。配上攜國際小提琴大師現場演奏,帶來米其林音樂饗宴!

義國米其林主廚秀廚藝 台味將入菜

▲義大利最年輕的米其林二星主廚。

燉飯小火煨煮,加入高湯稍微攪拌,起鍋後,豪邁的在鍋裡灑上起司,還有紫紅色澤的甜菜根醬,甜菜根燉飯新鮮上桌;油鍋裡滋滋作響,大蝦只炸足部,身體生吃,完整保留新鮮海味,呈盤後搭配酸甜柑橘醬在旁點綴,也襯托大蝦新鮮。

義國米其林主廚秀廚藝 台味將入菜

▲主廚將蝦子入油鍋只炸足部。

美味佳餚配上現場小提琴演奏,他是義大利史上最年輕的米其林二星主廚,在現場示範拿手當代經典料理。1年之內開了3家餐廳,3家都拿米其林。恩里科說,「甜根菜很有名,但義大利不常用到,摩佐拉起司也是義大利另一種很特別的食材,有人覺得它味道太強烈,但在這個組合,整個味道很和諧。」

義國米其林主廚秀廚藝 台味將入菜

▲14道義大利經典菜。

「這次看到很多很棒的食材,下次就會用台灣食材了。」第一次到台灣的恩里科,準備14道經典菜餚,利用義大利不常見的甜菜根,配上濃郁摩左拉起司,蹦出現代感,這次來台也嚐到許多從沒看過的在地食材,下次也將挑戰入菜,開發出道地的台灣味。

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