秋蟹祭前哨戰!本土大閘蟹清蒸鮮甜 龍蝦湯熬炸紅蟳襯鮮味

| 三立新聞網
2017/09/17
【新聞台】

記者徐紹芸、鄭仕欣/台北報導

即將邁入9月中,不少老饕最期待的就是秋蟹祭,但今年受到高溫影響,讓螃蟹盛產季稍微延後。有餐廳搶先推出秋蟹料理,選用本土大閘蟹,只需要簡單清蒸就能吃出最原始的螃蟹鮮甜味;另外也選用肉質鮮美的紅蟳,先炸過鎖住肉汁再搭配龍蝦湯底,襯托出濃郁海鮮味。

秋蟹祭前哨戰! 龍蝦湯熬炸紅蟳襯鮮味

▲秋蟹祭前哨戰開打,不少餐廳業者都推出秋蟹料理。

清蒸大閘蟹、龍蝦秋蟹湯,滿滿的肥美蟹肉宣告秋蟹祭正式開跑。活跳跳的台灣紅蟳一刀切下,撥開蟹殼腳,用高溫油炸鎖住鮮美肉汁,接著加入事先熬煮的龍蝦海鮮湯和簡單的蔬菜配料,襯托出紅蟳鮮甜味。

餐廳主廚蔣文正:「我們可以用三點蟹,用青蟹,用沙公、沙母去做這道料理,讓龍蝦湯的海鮮味撞進螃蟹的肉裡面。」

秋蟹祭前哨戰! 龍蝦湯熬炸紅蟳襯鮮味

▲炸過的紅蟳搭配龍蝦海鮮湯,襯托出滿滿鮮味。

講到秋蟹祭,當然少不了大閘蟹。選用本土品種,不用過多調味,鋪上紫蘇葉將大閘蟹反放,避免最精華的蟹膏流失,再放進蒸爐,12分鐘後就能上桌。

一刀剪開蟹殼,黃澄澄的蟹膏,濃郁香氣讓人食指大動。另外還有師傅特製的海鮮螃蟹濃湯,蟹肉、干貝、蝦肉,滿滿的海鮮配料搭配龍蝦湯底,濃郁口感也是老饕必點的菜色。

秋蟹祭前哨戰! 龍蝦湯熬炸紅蟳襯鮮味

餐廳主廚蔣文正:「螃蟹生長的速度也是因為天氣變化而趨緩,會到10月中才盛產。」

受到高溫影響,螃蟹產季稍稍延後,今年想吃肥美秋蟹,恐怕還要再等等。(整理:實習編輯林奇樺)

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