米其林一星港式料理 兩大食神共創粵菜仙境

| 三立新聞網
2014/07/04
【iNEWS】
記者陳儀潔/台北報導
 
說到米其林美食,大家第一個聯想到的可能是豪華的西餐,不過港式餐廳有一絕的燒臘,像是脆皮烤鴨、蜜汁叉燒…等,餐廳主廚許文光找來澳門米其林一星主廚譚國鋒,共創粵菜的人間仙境,兩大食神準備交鋒,替港式料理帶來的創新變化。
 
兩大食神交鋒 決戰一星港式料理
 
兩大食神交鋒 決戰一星港式料理
 
譚國鋒來自澳門賭王何鴻燊之子何猷龍所經營的「譽瓏軒」,他以三十年的中餐經驗獲得一星肯定,享譽國際。許文光說:「跟他合作其中當然是想把我們的菜色提升,跟譚主廚的合作,看看有沒有一些突破性的菜色」。
 
兩大食神交鋒 決戰一星港式料理
 
烤鴨要香、皮要脆,不只要先烤過,還得重複淋熱油,再進烤爐。「脆皮鴨先知」選自宜蘭出生28天的櫻桃鴨,這名字的由來,是來自蘇東坡的詩句「春江水暖鴨先知」。選用幼鴨來料理,不只皮脆,肉質更嫩;師傅熟練的片鴨,兩三下功夫,就能上桌。
 
兩大食神交鋒 決戰一星港式料理
 
蟹粉玉簪龍蝦球」,川燙過後的龍蝦,放入鍋中煎,肉質Q嫩;「蟹粉玉簪龍蝦球」,外型宛如髮簪,富有新意,用大鍋翻炒醬汁,淋下蟹黃醬的瞬間,色香味俱全。
 
兩大食神交鋒 決戰一星港式料理
 
兩大食神交鋒 決戰一星港式料理
 
薏米松露先知鴨」,大膽以西餐佐料,用松露、鵝肝、牛肝菌做成醬汁;薏仁吸收湯汁精華,為燉煮過的鴨肉增添風味,也兼具養生。
 
兩大食神交鋒 決戰一星港式料理
 
許文光說:「因為台灣人越來越養生了,所以說可以試試看從(中藥)這一方面,帶出一些比較養生的菜色。用涼補食材薏仁、菊花入菜,突破傳統港點,並且在圍繞在充滿詩意的骨董、畫作間用餐,讓一星粵菜料理增添無限空間。(整理:實習編輯陳柔穎)

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店名:寒舍食譜
地址:北市信義區松仁路38號2樓
電話:02-6622-8000

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