打破對義大利麵的刻板印象 從麵粉到餐桌日式軟Q義麵

| 三立新聞網
2017/09/19

記者簡佑庭/台北報導

講求正統與道地異國料理,不見得符合當地市場的口味。在日本由《ニューオークボ株式會社》製麵廠改良生產的義大利「生麵」,將傳統口感較硬且沒彈性的義大利麵條,改成日本人飲食習慣喜愛偏向軟Q的口感。現在旗下的義大利麵餐廳《SPIGA PASTA》近期也來台展店,更在餐廳內設立製麵室,打造比日本《SPIGA PASTA》更新鮮、從麵粉到餐桌最短距離的店舖。

日式義大利麵SPIGA PASTA。(圖/SPIGA PASTA提供)

▲《SPIGA PASTA》日式義大利麵。(圖/SPIGA PASTA提供)

隨著正統義大利麵料理普及,日式義大利生麵象徵家庭料理復古浪潮,近年更受年輕族群矚目。直輸自母公司製麵廠生麵的《SPIGA PASTA》,台北店即將在9月27日登場,使用與製麵廠同一個品牌的義大利ITALPAST製麵機,嚴格製成、掌控室內溫溼度。台北店更打造製麵室,可近距離觀看職人現做的生麵。

日式義大利麵SPIGA PASTA。(圖/SPIGA PASTA提供)

▲《SPIGA PASTA》日式義大利麵。(圖/SPIGA PASTA提供)

《SPIGA PASTA》菜單上,義大利生麵多達11種系列,道數變化有45道之多。其中日本《SPI最高人氣「SPIGA拿坡里義大利麵」,帶有迷人的辛香料與番茄微酸香氣,上頭放上一顆半熟蛋讓麵體更加綿滑濃郁,反映時下的「番茄」口味主流市場;最受日本家庭喜愛的新鮮現做義大利生麵、超高CP值與道地洋食風味在台北插旗,青醬系列直接使用日本店的青醬(以羅勒種子、油菜籽油、帕馬森起司粉、大蒜與鹽調製),讓日本與台北美味零時差。

日式義大利麵SPIGA PASTA。(圖/SPIGA PASTA提供)

▲奶油培根柚子胡椒筆管麵。(圖/SPIGA PASTA提供)

日式義大利麵SPIGA PASTA。(圖/SPIGA PASTA提供)

▲蒜辣鮮蝦紫蘇義大利麵。(圖/SPIGA PASTA提供)

除了經典義式風味,《SPIGA PASTA》也加入日本食材。「明太子鴻喜菇義大利麵」將日式醬油拌炒鴻喜菇,配上來自日本高品質的明太子,十足東方味;「奶油培根柚子胡椒風味筆管麵」則以柚子胡椒誘出奶香混和橙香的開胃氣息,有著畫龍點睛之效;「明太子花枝披薩」使用日本山茶花強力粉揉製麵團,經二次發酵,加入高品質明太子、花枝、起士等,烤出爐後再撒上些許海苔絲,口感鹹香。

日式義大利麵SPIGA PASTA。(圖/SPIGA PASTA提供)

▲藍鑽蟹義大利麵。(圖/SPIGA PASTA提供)

日式義大利麵SPIGA PASTA。(圖/SPIGA PASTA提供)

▲明太子鮮蝦義大利麵。(圖/SPIGA PASTA提供)

台北《SPIGA PASTA》的店內設計,在日本室內設計大師伊部高廣(Takahiro Ibe)的巧思下,餐廳設計以交錯縱橫的木造衍架與不經修飾的牆面,宛如親臨義國家庭工坊,創造在農家穀倉裡吃義麵的情境氛圍,「SPIGA」有「小麥稻穗」的含意,伊部高廣以「小麥」及「新鮮供應」為概念,打造象徵「農家穀倉」的斜屋頂,將整個店鋪覆蓋在巨大屋簷內,使用大量非工整裁切的天然實木,營造出不經修飾的懷舊氛圍,呈現出「農家及倉穀」的感覺。

日式義大利麵SPIGA PASTA。(圖/SPIGA PASTA提供)

▲《SPIGA PASTA》日式義大利麵。(圖/SPIGA PASTA提供)

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店名:SPIGA PASTA 石壁家義大利麵
地址:台北市中山區龍江路96號
電話:(02) 2501-6155

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