| 三立新聞網記者林敬旻／台北報導
2017亞洲主廚高峰會（International Chefs Summit Asia 2017）於今（19）日正式展開，邀集來自亞洲13間餐廳、15位國際名廚一同參與這場年度盛事。做為高峰會首站，台北亞都麗緻大飯店19日至21日共舉行4場餐會，每客要價6900元+10%，全數近200席次早已被預訂一空，可見國際主廚的魅力。
▲五位登場的名廚齊聚亞都麗緻大飯店獻廚藝。（圖／台北亞都麗緻提供）
今日中午的揭幕記者會陣容就相當堅強，五位登場的名廚包括：2016 亞洲最佳女主廚Margarita Forés、新加坡JAAN主廚Kirk Westaway、新加坡Corner House主廚Jason Tan、曼谷Le Du主廚Thitid Tassanakajohn，以及亞都麗緻巴黎廳1930主廚Clement Pellerin，五人各自都帶來自己的經典菜式，替接下來的餐宴揭開序幕。
▲Kirk Westaway帶來「珍藏｜家傳番茄」。（圖／記者林敬旻攝）
▲番茄醃漬又脫水，內部更有填滿的餡料，不同酸的口感刺激舌尖。（圖／記者林敬旻攝）
第一道菜色由Kirk Westaway帶來「珍藏｜家傳番茄」，其番茄做工繁複，先將家傳蕃茄浸製於蕃茄清湯，再運用真空烹調、強化蕃茄自身味道，蕃茄事先還需經脫水，其精緻程度宛如藝術品。番茄切開是填滿的餡料，內裡藏入黃瓜，酸豆…等填餡，嘗起來有多層次的酸感卻不讓人打顫，沾上一旁的濃縮番茄高湯更具風味。
▲「北海道仙貝・海膽・墨晶魚子醬」。（圖／記者林敬旻攝）
▲羅勒與台灣文旦製成的雪酪非常適合搭配海膽和干貝。（圖／記者林敬旻攝）
第二道「北海道仙貝・海膽・墨晶魚子醬」由新加坡Corner House主廚Jason Tan推出，炙燒後的柑橘與宜蘭魚子醬、北海道海膽及干貝搭配起來相得益彰，將羅勒與台灣文旦製成的雪酪拌進柑橘醬汁一同食用更顯清爽，海鮮的鮮甜在水果的襯托下滋味更顯不凡。
▲「蘭陽胭脂蝦、熊本生蠔、海藻與豆薯」。（圖／記者林敬旻攝）
▲海藻醬汁微辣卻溫和，同時濃縮海的鹹鮮。（圖／記者林敬旻攝）
第三道菜是由主廚Thitid Tassanakajohn帶來今年夏天才完成的「蘭陽胭脂蝦、熊本生蠔、海藻與豆薯」，順應台灣優質海鮮食材，採宜蘭現流胭脂蝦，搭配海藻醬汁及海藻的不同質地，彷若濃縮海洋的鹹鮮滋味。
▲Margarita Forés的「蕹菜義大利餃」包滿蟹肉。（圖／記者林敬旻攝）
▲義大利餃配上濃郁的柑橘奶油醬汁。（圖／記者林敬旻攝）
Margarita Forés去年才拿下亞洲最佳女主廚，這次在高峰會帶來屬於自己的義大利記憶「蕹菜義大利餃」，主廚特別選用蕹菜取代傳統義大利餃的菠菜，滋味益顯清甜，搭配蟹肉及柑橘奶油醬汁製作，如絲綢滑順的濃郁醬汁襯托蟹肉鮮甜。
▲「微漬秋柿襯南瓜、桂花風味」充滿秋意。（圖／台北亞都麗緻提供）
最後的甜點「微漬秋柿襯南瓜、桂花風味」則由坐鎮亞都麗緻巴黎廳的主廚Clement Pellerin負責，選用台灣柿為甜點主食材，僅刷上些許桂花蜂蜜保留柿子原始風味，再堆疊以桂花瓣、南瓜及檸檬馬鞭草果凍，頂層置放些許南瓜脆餅，完美詮釋了即將到來的秋日風情。
▲Kirk Westaway。（圖／記者林敬旻攝）
▲Corner House主廚Jason Tan。（圖／記者林敬旻攝）
▲曼谷Le Du主廚Thitid Tassanakajohn。（圖／記者林敬旻攝）
▲Margarita Forés去年才拿下亞洲最佳女主廚。（圖／記者林敬旻攝）
