外婆燜米鴨、麻辣折耳根…到大溪威斯汀限時食癮貴州

| 三立新聞網
2017/09/28

記者李鴻典/台北報導

老饕快來!有度假酒店推出限時的「食癮‧貴州美食饗宴」,力邀貴州萬麗酒店主廚來台客座,除能大啖道地貴州美食外,用餐還有機會抽中三天兩夜萬元豪華住宿!

外婆燜米鴨、麻辣折耳根…到大溪威斯汀食癮貴州

▲貴州早餐-腸旺麵。(圖/大溪笠復威斯汀提供)

桃園大溪笠復威斯汀行銷公關協理李竺祐今(28)天表示,大溪威斯汀將於9月29日起至10月31日推出「食癮‧貴州美食饗宴」。這次特別自貴陽萬麗酒店邀請廚藝實力堅強的廚師長饒維松及擅長涼菜研發的李顯陽師父客座儷軒中餐廳,精選二十多道正宗辛香的美味經典。

▲桃園大溪笠復威斯汀-儷軒中餐廳(圖/李鴻典攝)

李竺祐說,首推風味十足「湖辣脆耳」、饕家必嚐「息峰陽朗雞」、香辣夠勁「精品水煮鮮蝦球」、功夫燉湯「盜汗鍋土雞湯」,單點價格自NT$280至NT$1,380不等,爐火純青的火侯功夫,將辣、香、鹹、辛等五滋六味完美融揉,邀消費者前來體驗精湛美味與食藝交融的風尚饗宴。另外,美食活動期間,凡於儷軒中餐廳用餐消費,就有機會抽中貴州萬麗酒店三天兩夜豪華客房住宿券。

外婆燜米鴨、麻辣折耳根…到大溪威斯汀食癮貴州

▲息峰陽朗雞。(圖/大溪笠復威斯汀提供)

李竺祐說明,貴州省坐落於神秘的雲貴高原,因其特殊的地理氣候,使得山中盛產數百種中藥材,因此被運用在料理的香料選擇多,品質極佳,同時也孕育了各式奇珍食材。貴州為最懂得大吃的民族,對於飲食隆重且講究,因此有美食之都的稱號,最富盛名的美食包括八大小吃和十大名菜,料理特色著重於酸、香、辣三味之營造,口味接近川菜與湘菜,麻的成分較少。此外,品嚐貴州菜不容錯過的另一特色為地方小吃,例如湯圓、涼菜及河鮮等最受饕家喜愛

▲桃園大溪笠復威斯汀-儷軒中餐廳(圖/李鴻典攝)

她也細數美味,像是「麻辣折耳根」就是貴州當地特色涼菜,將魚腥草洗淨後切斷,以鹽巴簡單醃漬去水,上桌前扮淋上特製的酸辣醬汁,使其辛香開胃,屬於糊辣味型的一道特色料理。「貴陽豆腐圓子」則是主廚選用板豆腐入菜,以純手工瀝乾水分後加以揉捏搓碎,加入少許鹽巴捏成湯圓大小,入熱油鍋中炸至外酥內軟,豆腐吸取醬汁後,酸香中亦帶有微辣尾韻。

外婆燜米鴨、麻辣折耳根…到大溪威斯汀食癮貴州

▲麻辣折耳根。(圖/大溪笠復威斯汀提供)

另外,「外婆燜米鴨」,主廚將嫩薑、青紅辣椒佐以蠔油、丁香、八角多種香料炒香的獨門醬汁,將米鴨隻切塊洗淨煮熟後,加入醬汁入鍋燜煮一小時起鍋,醬香濃郁,肉質香嫩夠味,是貴州當地相當受歡迎的家鄉料理之一。

而貴州苗族人愛酸、愛辣,當地許多居民桌上都會準備很多酸味菜餚,「苗嶺酸湯魚」即為苗族發明的一道用以款待賓客的大菜,屬糟辣味型。主廚表示,當地人製做酸湯,是以番茄、辣椒加入少許鹽糖調味,自然發酵一個月而成,酸味香爽適口,現今都市的餐廳則多使用薑、蒜及白醋加入辣椒煮沸,搭配淡水魚鮮續煮而成,酸香鮮辣,是饕家不容錯過的必嚐貴州佳餚。

外婆燜米鴨、麻辣折耳根…到大溪威斯汀食癮貴州

▲貴州必嚐推薦-苗嶺酸湯魚。(圖/大溪笠復威斯汀提供)

不能錯過的當然還有「盜汗鍋土雞湯」;主廚此次特別自貴州帶來當地使用的特製陶鍋,又稱為「盜汗鍋」,其中「盜汗」意指為料理過程中不加一滴水,利用鍋內蒸氣冷凝循環所形成的蒸餾水蒸煮而成清甜不油膩的雞湯,佐以貴州進口的枸杞、大棗及黨蔘等養生食材以慢火燉製4小時而成,味豐甘美。

外婆燜米鴨、麻辣折耳根…到大溪威斯汀食癮貴州

▲貴陽萬麗酒店廚師長-饒維松。(圖/大溪笠復威斯汀提供)

「食癮‧貴州美食饗宴」9月29日至10月31日推出一系列正宗誘人的貴州美饌,還有精彩夠味的地方麵食,首推腸旺麵、辣雞麵、酸湯貓耳朵等選擇。美味搶訂趁現在!詳情或訂位請洽(03)272-5057或上網 http://www.westintashee.com/zh

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