松葉蟹肉入殼油炸 日式「蟹甲揚」吃到滿滿海味

| 三立新聞網
2017/10/06
【新聞台】

記者謝抒珉、謝鈞仲/台北報導

秋蟹正夯,但螃蟹除了吃清蒸或快炒,還有特別的料理方式。有飯店特地從日本進口松葉蟹,做成「蟹甲揚」,以日本天婦羅為概念,先挖出全部蟹肉做成海鮮漿,再回填蟹殼中,才下鍋酥炸,而且為了讓蟹肉豐富,一道料理就要用兩隻松葉蟹來製做,整個製程費工費時,光前置作業就得花上半天時間。

日式「蟹甲揚」 松葉蟹肉入殼油炸滿滿海味

▲一口「蟹甲揚」可以吃到滿滿的蟹肉。

在油鍋裡色澤鮮豔的螃蟹炸到冒泡,麵衣炸得跟蟹殼一樣金黃,劃開麵衣是粉紅內餡,蟹肉一絲絲藏在裡頭,為了要每口都能吃到蟹,料理一道得動用兩隻松葉蟹。

日式「蟹甲揚」 松葉蟹肉入殼油炸滿滿海味

▲炸得金黃的麵衣看了讓人食指大動。

同樣是吃螃蟹,但這道名為「蟹甲揚」的松葉蟹超費工,以日本天婦羅為概念,一整條蟹腳要用筷子輕輕撥開,把肉分割成絲狀,還要將新鮮的蝦子開背拍打,反覆研磨,做成特製蝦漿,並加入蛋黃沙拉,讓口感滑順。經過充分攪拌均勻後,再跟野菜絲、蟹肉合體,回填到蟹殼裡,才能裹粉油炸。

日式「蟹甲揚」 松葉蟹肉入殼油炸滿滿海味

▲「蟹甲揚」製作費工費時。

松葉蟹捕撈有限制,只有秋冬才能吃到,食材相當珍貴,除了特地從日本進口,連料理過程都很費功夫,日本師傅展現職人精神,端出特製炸螃蟹,就是要展現日式道地滋味。(整理:實習編輯楊蕙瑜)

日式「蟹甲揚」 松葉蟹肉入殼油炸滿滿海味

▲特製的炸螃蟹展現日本道地滋味。

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