可以錯過米其林!甜點控千萬別放過MOF

| 三立新聞網
2017/10/15

記者李鴻典/台北報導

法國最佳工藝師(Meilleur Ouvrier de France, MOF)魅力無法擋!繼6月份邀請MOF甜點師法蘭克‧米歇爾(Franck Michel)後,台北君悅酒店宣布,將於10月18至20日,請到甫於2015年獲頒MOF最佳甜點師的克里斯多弗‧何努(Christophe Renou)前來客座。

台北君悅酒店宣布,將於10月18至20日,請到甫於2015年獲頒MOF最佳甜點師的克里斯多弗‧何努(Christophe Renou)前來客座。

▲Christophe Renou。(圖/台北君悅酒店提供)

首次造訪寶島的何努不僅與台北君悅酒店執行甜點主廚博豊安(Julien Perrinet)合作規劃,自10月18日至11月19日於二樓茶苑下午茶獻上多樣新款甜點之外,亦在一樓Baguette禮品‧烘焙坊推出期間限定酒店獨家販售的「鳳梨邂逅柚子」蛋糕卷。

源起於1924年的MOF,是由法國政府所頒發的國家級獎項,得主在法國享有極為崇高的地位。四年一度的MOF,其評選類別囊括甜點、麵包、理髮、園藝、木雕、建築、陶藝、雕塑、皮革製造、玻璃藝術等十多項大類別近兩百個不同職業,每屆皆由來自全國超過二千多名手工藝師彼此較勁,展現各評比項目中最高水準的技藝。

MOF評選過程及標準相當嚴謹慎重,以甜點(Pâtissier)項目為例,初賽先從法國8大區數百名參賽者中選出約80名選手進入準決賽,之後再從中選出16名進入決賽;每階段競賽主題會事先公佈,並讓參賽者有一年的準備期,箇中漫長的過程是心力與體力的考驗。各類別的冠軍最後會由法國總統於總統府艾麗榭宮內親自頒授與法國國旗相同的藍白紅三色領圍,並終身享有這項結合五感、美學、技藝與體力的頭銜,是法國工藝師職業生涯中至高無上的殊榮。

而較為國人熟知的「米其林星星」,源自米其林指南(Le Guide Michelin)自1936年起詳細訂定並使用至今的星級評等制度。簡言之,米其林星星分為三個等地,分別表示「值得一嚐」、「佳餚美酒」與「絕佳飲食體驗」;而星星越多,表示除了食物品質、廚藝技巧與餐飲價位外,就連服務、裝潢、餐具、擺盤、上菜順序與節奏及酒藏多寡與好壞等各方面都會被列入評價範圍之內。因此,米其林星星代表的,是餐廳鉅細靡遺的整體表現,而不光只是主廚本身的技藝。

換言之,想要得到MOF的肯定,不僅需要工藝師個人在各領域中有最傑出的成就,甚至可說是國家級的菁英。因此,繫上代表最佳工藝師MOF藍白紅三色領圍,不僅象徵個人在專業領域內的崇高地位與終身榮耀,更是其他同業學習的指標。

台北君悅酒店宣布,將於10月18至20日,請到甫於2015年獲頒MOF最佳甜點師的克里斯多弗‧何努(Christophe Renou)前來客座。

▲Christophe Renou作品,非本次銷售商品。(圖/台北君悅酒店提供)

克里斯多弗‧何努歷經兩年的準備與賽事並一路過關斬將,在2015年以32歲取得MOF的成就,創下自1924年舉辦第一屆MOF比賽以來最年輕甜點師的紀錄。何努說:「MOF是我青少年階段就立下的志向,也是自我挑戰的目標;藍白紅三色領圍不僅代表法國的傳統,更代表不斷的創新與精進。MOF所象徵的除了榮譽之外,也連帶是一種責任;時至今日,我從不忘記『傳承』、『分享』與『陪伴』的意義,並落實在我生命中的每一天。」

本次前來酒店客座的何努,除了選用有「巧克力界愛馬仕」之稱的法芙娜巧克力為主角製作各類甜點外,也與台北君悅酒店執行甜點主廚博豊安共同規劃,為二樓茶苑下午茶推出酸甜誘人的「文青鳳梨」、結合巧克力與百香果的「巧香小姐」等新品項,將選用台灣聞名遐邇的鳳梨為原料製作甜點,於一樓Baguette禮品‧烘焙坊獨家販售「鳳梨邂逅柚子」蛋糕卷(7吋/NT$1,200)。

身為史上最年輕的MOF甜點師,何努怎麼看待自己的作品?他說:「在口味上,我喜歡簡單純粹的美好,試著透過甜點,讓人們感到愉悅並回想起童年;而在美學上,我喜歡結構的完整,所以不論是分而食之或一人享用,都能感受到甜點呈現的樣貌──不論視覺或味覺,甜點都是一種享受。」

台北君悅酒店宣布,將於10月18至20日,請到甫於2015年獲頒MOF最佳甜點師的克里斯多弗‧何努(Christophe Renou)前來客座。

▲Christophe Renou作品,非本次銷售商品。(圖/台北君悅酒店提供)

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