大閘蟹要怎麼吃?五星主廚教你怎麼吃 拆解完還能組回去

| 三立新聞網
2017/10/19

記者簡佑庭/台北報導

秋天又到吃螃蟹的季節,但許多人因為繁複的拆解過程,選擇放棄品嚐螃蟹的美妙滋味。到底究竟該怎麼吃?才能吃得乾淨不浪費,甚至還能重新組裝回去!台北亞都麗緻天香樓主廚楊光宗特別示範拆解螃蟹的小秘密,在他的巧手之下,不僅乾乾淨淨的將蟹粉一一剔出,還能重新組裝回大閘蟹模樣。

大閘蟹,螃蟹,秋蟹,螃蟹吃法。(圖/記者簡佑庭攝)

▲陽澄湖大閘蟹。(圖/記者簡佑庭攝)

楊光宗表示,首先必須將螃蟹腹上的蟹臍拆下,接著從蟹臍下方,以手或剪刀分開蟹殼及蟹蓋上下層蓋。接著減下兩側白色的肺囊並清除附在蟹肉上的其他器官及中央的心臟。這時可以先把膏黃挖出。主廚也建議先品嚐為蟹膏之後,再來慢慢享用螃蟹。

大閘蟹,螃蟹,秋蟹,螃蟹吃法。(圖/記者簡佑庭攝)

▲怎麼吃大閘蟹?(圖/記者簡佑庭攝)

接著用手將螃蟹折成兩半,並剪下兩隻蟹鉗。主廚說「一般螃蟹有三層」,用剪刀從剖半的螃蟹從中剪開,並用小湯匙一一將蟹粉剔出,最下層的蟹粉是最多的,接著把剩下兩層逐一剪開,也把蟹粉剔出。

接著進入蟹腳的部分,先用剪刀將四隻蟹腳與身體分開,接著用同樣的方式,分別在蟹腳關節的兩邊個剪一刀,並以第三節蟹腳為工具,深入第二節中頂出完整的蟹腿肉,再以相同手法處理出第三節的蟹腿肉。

依序吃完八隻蟹腿後,再來除裡蟹鉗(螯),用剪刀剪下關節處,再用剪刀將蟹鉗兩側剪開成一開口,就能輕易將蟹粉剔出。另外,如果要將螃蟹組裝回去,吃完後將所有殘渣收入蟹蓋內,蓋回蟹殼後拼回蟹鉗和蟹腳等空殼,呈現出完整的一隻大閘蟹。

大閘蟹,螃蟹,秋蟹,螃蟹吃法。(圖/記者簡佑庭攝)

▲專家吃完大閘蟹還能組裝回去。(圖/記者簡佑庭攝)

大閘蟹,螃蟹,秋蟹,螃蟹吃法。(圖/記者簡佑庭攝)

▲一般人吃完大閘蟹的樣子。(圖/記者簡佑庭攝)

今年台北亞都麗緻除了天香樓,也結合巴賽麗廳推出「東西秋蟹盛宴」,選用大閘蟹、花蟹、三點蟹、藍鑽蟹、軟殼蟹等研發超過33種單點螃蟹大餐。其中,巴賽麗廳主廚廖偉立將秋蟹融合法式鄉村風味,推出酪梨蟹肉沙拉、奶油蟹肉湯、薩索雞胸帕瑪火腿雞肉捲佐紹興醬汁等,品嚐秋蟹完全不需沾手,讓不喜歡拆解螃蟹的消費者,有不同的螃蟹大餐選擇。

大閘蟹,螃蟹,秋蟹,巴賽麗廳,法式吃法。(圖/記者簡佑庭攝)

▲蟹肉舒芙蕾。(圖/記者簡佑庭攝)

大閘蟹,螃蟹,秋蟹,巴賽麗廳,法式吃法。(圖/記者簡佑庭攝)

▲薩索雞胸帕瑪火腿雞肉捲佐紹興醬汁。(圖/記者簡佑庭攝)

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