你愛哪一味?北中南麵線吃法大不同!

| 三立新聞網
2017/10/22
【新聞台】

記者黃大衛、張佩雅、徐士庭/台北、高雄報導

每個地方的麵線特色大不相同!像是中部特殊口味白麵線,還會加上蛋跟肉燥,而南部叫麵線糊,勾芡多、料也多,配料還會放進肉羹和魚漿,而北部湯頭相對清爽一些,配料以大腸蚵仔為主,各擁有死忠支持者!

大腸、蚵仔倒進麵線裡,灑上香菜,老闆一碗接著一碗裝,這是北部人最常吃到的口味。民眾:「湯比較有柴魚的味道」、「(北部)湯比較水吧」。

▲北部麵線通常加大腸、蚵仔。

打一顆蛋後只留下黃蛋,接著再跟熱鍋中的白麵線拌一拌。原本白色麵線瞬間變得鮮黃,最後淋上肉燥和筍子就能端上桌,來自雲林北港的麵線配料獨特。

▲中部麵線與蛋黃攪拌是一大特色。

南部人愛吃的是這個味,紅麵線內放入肉羹和小腸一起加熱,淋上黑醋、胡椒粉和香菜提味,就是南部人最常吃到的「麵線糊」。民眾:「南部麵線糊比較偏甜,料比較多」。

▲南部麵線偏甜,還會加入肉羹。

北中南麵線特色大不同,以北部來說,配料較單一,不是大腸就是蚵仔,勾芡相對少;南部多半叫麵線糊,配料多了肉羹或魚漿,勾芡相對多:而中部麵線有蛋有肉燥,勾芡量中等。南部麵線糊業者六斤:「那我們南部比較傳統的口味,就是大骨湯頭稍微偏甜一點,因為會加一些糖,不要讓湯頭這麼死鹹。」

而湯頭部分,北部多半用柴魚,中部還會加上大骨,南部湯底料更多,還有扁魚、蒜酥、香菇和蝦米,麵線北中南口味多,都有死忠支持者。

▲北中南麵線吃法不同,都有死忠支持者。

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