午餐不知道要吃什麼?美食家胡天蘭心中的101間口袋名單

| 三立新聞網
2017/10/23

記者簡佑庭/台北報導

午餐吃什麼、晚餐吃什麼?這樣的問題每週甚至每日都曾存在日常對話中。愛吃、也會吃的美食家胡天蘭,睽違七年再出新書,一口氣囊括全台101家餐廳,以每家平均5道推薦菜色來算,超過500道在地美味,每天吃一道菜色,一年都還吃不完!三立新聞網特地坐下來與胡姊話家常,聊聊美食、以及外出點菜的小訣竅!

美食家胡天蘭接受三立新聞網專訪 圖/記者林敬旻攝

圖/記者林敬旻攝

原本不再出書了 但因為這原因想賭一把

「其實,本來已經不想再出書了」胡天蘭說道。不想出書的原因,除了寫書準備工作繁瑣、是個大工程,另一個就是店家結束營業,也讓她傷透腦筋。「書才剛剛出版,某家店就結束營業。對我們來說寫餐廳、推薦店家,最怕遇到這種事。真的會覺得很不好意思,讓讀者想吃卻吃不到。」

不過她後來想想,就算店家不在了,透過文字的記載,也能增加讀者對於美食的知識,例如原來漢堡除了牛肉、豬肉,還有魚的漢堡、鷹嘴豆的漢堡等等,就算沒吃到,也能讓知道原來有漢堡有這麼多種可能性,提升讀者的飲食品味。

至於讓她下定決心出書的主因,是聽聞出版市場景氣低迷, 一本新書3,000本就算是暢銷書。胡天蘭簡直不敢置信「台灣最美的風景是人,台灣人的文化素養不一樣。台灣人什麼時候變得不喜歡開卷?書是有溫度的,跟手機、電腦完全不同。年輕人如果不懂的翻書,是很遺憾的。」看到書市低迷的狀況,胡天蘭想要證實台灣人還是喜歡書的,帶著賭一把的心情,著手規劃這本《天蘭尋味》。

與過去寫書的方式不同,這次以實用為主。以前寫作方式是以一道菜,例如排骨,從作法不同例如紅燒、豉汁等去探討,以前是以飲食內涵偏多,但就可能一家店只介紹一道菜。但出門吃飯,不可能只點一道菜。因此這挑了101家餐廳,內容涵蓋從便當店、甜點店、巧克力店,中餐、西餐。或是外國朋友來台觀光、好的手信、零食、私房領嘴等,也都囊括在內。

胡天蘭說:「做飯是很累的,不僅前置作業繁雜、後面還是要收拾,有時候就放自己一個假,出去外食,吃到自己平常不會做的菜。」簡單來說,這本書就是外食族的工具書。

圖/記者林敬旻攝

點菜除了同桌人的喜好 還有這個重點決定吃得開不開心

飲食很容易拉近人與人之間的距離。三五好友吃飯聚餐,多少人,出發之前一定要了解一下伙伴的飲食習慣,有沒有哪些禁忌。例如:有些人不吃兩隻腳的,有的人不吃海鮮等,有的人偏愛酸辣等。看看大家喜愛的比例,選菜比較中性口味佔比高,偏愛的佔少數,就能賓主盡歡。

不過她還提醒一個重點。用餐時人多,要考慮料理的出菜速度。為什麼呢?有些料理簡單做,上菜快,這樣才不會讓同桌的人餓太久,點這些料理就能先充飢、解饞。畢竟在飢餓情緒下,吃什麼東西都不好吃。

美食家胡天蘭接受三立新聞網專訪 圖/記者林敬旻攝

圖/記者林敬旻攝

茶餐廳的盛行 台港美食無時差

以前台灣人很喜歡去香港旅遊,除了血拼之外,就是為了要吃,只要去香港,就能吃到最好吃的廣東菜。香港的茶餐廳很早就開始在台灣流行,特別受到年輕人喜愛。因為茶餐廳是因為沒有西餐,但又想要西餐元素所誕生出來的產物。

美食家胡天蘭接受三立新聞網專訪 圖/記者林敬旻攝

圖/記者林敬旻攝

這次選在祥發茶餐廳,胡天蘭認為,台灣的茶餐廳祥發算是鼻祖,自己曾多次造訪,就算週末的尖峰時刻餐的品質還是維持一定的水準。台灣茶餐廳的流行,也要感謝這些在台灣的港廚。因為只要香港流行什麼,台灣馬上就吃得到。例如以前就只能吃到布丁、蛋塔,後來流行做了桂花凍、流沙包,現在到哪個茶樓吃不到這兩樣。因為港除常常來往兩地,香港是他們的家,就把當地流行時尚的飲茶、粵菜帶到台灣,現在台灣香港的飲茶幾乎零距離。「幾乎」是因為在香港當地的食材、備料,還是有些東西在台灣買不到,9成已經跟香港沒什麼差異了。

至於吃什麼?到茶餐廳吃飯,ㄧ定要吃菠蘿油。如果假日來一下就賣光!所以這類耳熟能詳的料理就不再贅述,祥發的拿手菜,顯為人知才需要大聲放送。例如台灣人喜歡吃牛肉,他的紅酒牛肉單點來配飯吃就很棒,當然再點個鴛鴦等飲料,就是一餐。

吃美食 吃到飽好嗎?

一年一度台北國際旅展又要到了,其中吃到飽餐券總是大排長龍,成為消費者搶購的主要商品。但胡天蘭曾反對吃到飽,因為吃到飽等不等於吃到好,這個是要畫上問號!以餐廳的立場,絕對不可能做賠本生意,客人要付一個價錢,大胃王就要一直補菜,胃口小的人去吃到飽就覺得不划算。不過以她自己的經驗,有些吃到飽餐廳還是製作出精良的美食,尤其下午茶的時段,不再侷限指示單純的甜、鹹點,還有一些熱菜讓錯過午餐的人填飽肚子。

但她也強調。想要吃到飽,千萬不要貪便宜,因為價錢便宜就不太可能吃到好的東西,就所謂的吃「粗飽」充熱量、充飢而已。要吃很好的東西,可能還是要吃單點。一定要吃到飽,如果朋友多,聚會為主、飲食為輔,則可考慮,但千萬不要以價錢衡量。

美食家胡天蘭接受三立新聞網專訪 圖/記者林敬旻攝

圖/記者林敬旻攝

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