無菜單料理夯!明太子雞肉捲、秋刀魚千層派吃出創意好滋味

| 三立新聞網
2014/07/14
【三立新聞台】
三立新聞/綜合報導
 
現在很流行無菜單料理,在高雄有一家餐廳《新興-沐創作料理》,就標榜由師傅當天挑選新鮮食材創意烹煮,像是新鮮土雞肉,師傅就巧手變成明太子雞肉捲,讓明太子襯出雞肉鮮味,口感也更多層次;還有將秋刀魚做成法式「秋刀魚千層派」,甜中帶鹹還能吃到魚的鮮味。
 
南部美食無菜單料理1800
 
南部美食無菜單料理1800
 
明太子蔬菜雞肉捲,擺盤上桌馬上叫人食指大動,吃下一口,馬上溢出肉汁還有濃濃菜香,這全靠新鮮食材和繁複工法。師傅將新鮮雞皮、雞肉分離,塞進用多種香料調味的白米飯,再加上茄子、筊白筍和明太子,捲起來放進烤箱烤個20分鐘,裡頭的明太子襯出雞肉甜味,也讓口感更加多層次;所有東西融合在一起,也能更添加飽足感。師傅楊彥希說:「除了一般雞肉料理以外,其實透過這樣的方式,會讓客人覺得更精緻。」
 
南部美食無菜單料理1800
 
南部美食無菜單料理1800
 
師傅楊彥希說:「魚弄成沒有刺全部都可以吃,透過法式手法弄成一個冷盤。」師傅愛用法式手法料理食材,這道秋刀魚千層派更是招牌,看起來像是甜點的千層派,裡頭餡料居然是秋刀魚。
 
南部美食無菜單料理1800
 
南部美食無菜單料理1800
 
南部美食無菜單料理1800
 
秋刀魚在高湯裡燉煮18小時,起鍋後立刻放入冰箱做SPA增加肉的彈性,接著將魚肉去骨,和雞蛋牛奶做的麵皮層層重疊,連疊12層,吃起來甜中帶鹹還能吃到魚的鮮味。為了讓顧客能吃的精緻也吃的健康,《新興-沐創作料理》餐廳都是無菜單料理,師傅挑選新鮮蔬菜和魚肉創意烹調,也讓來的客人每回來都有驚喜,滿意而歸。(整理:實習編輯林顥宗)

 

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店名:新興-沐創作料理
地址:高雄市新興區民生一路12號
電話:(07)225-0525

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