尚青!頂級火鍋不只有日本和牛 還把螃蟹的家都搬來了

| 三立新聞網
2017/11/02

記者簡佑庭/台北報導

入冬之際,氣溫逐漸驟降,吃鍋成了全民運動。為了搶攻金字頂端消費客群,有業者斥資千萬打造精品鍋物,更打造兼具視覺、實用的「藍海光鮮百寶箱」,模擬毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹的生長環境,主打現撈、拼食材新鮮度。另外,也有業者集結旗下特色餐廳,推出異國風十足的火鍋,從沙鍋魚頭、四川麻辣等台、粵、川式各式湯頭口味,滿足消費者求新求變的需求。

但馬家涮涮鍋二店,火鍋,精品鍋物。(圖/文華精品提供)

圖/但馬家涮涮鍋提供

極新鮮 螃蟹的家就在你身邊

2016年開幕的但馬家涮涮鍋,自開幕以來以特製湯底、專屬的侍食服務與氣勢非凡的用餐空間,擄獲消費者喜愛,位於文華精品3樓的但馬家涮涮鍋二店,除了座位數更多,更增加一館沒有的4人座席次,滿足三五好友小聚的需求。

但馬家涮涮鍋二店,火鍋,精品鍋物。(圖/文華精品提供)

圖/但馬家涮涮鍋提供

此外,二館最大的特色,便是耗資百萬訂製的「藍海光鮮百寶箱」,將現撈海鮮的水族箱,設計成宛如海底世界的大面裝飾牆,採用整片無接縫玻璃、與滿水位無水線設計,取代傳統水族箱裸露水線的雜亂,不僅美觀、還有其實用功能。

但馬家涮涮鍋二店,火鍋,精品鍋物。(圖/文華精品提供)

藍海光鮮百寶箱。(圖/但馬家涮涮鍋提供)

為了保持食材新鮮,業者特別撈取東北角海水,每日檢測水中鹽度值,確保海水質量與密度平衡,並在缸內打入以每分鐘上萬顆的氣泡增氧循環,確保珍貴海鮮的新鮮度。此外,業者更細心依照海鮮生長環境不同,依不同溫度水質養殖,例如適合攝氏5度的毛蟹、鱈場蟹;攝氏16度的鮑魚、龍蝦類;或是攝氏23度的青衣、龍虎斑,讓鮮美滋味零時差。

但馬家涮涮鍋二店,火鍋,精品鍋物。(圖/文華精品提供)

藍海光鮮百寶箱。(圖/但馬家涮涮鍋提供)

此外,近日火紅的日本和牛,業者也與日本牛肉供應商合作,取得品質最好的和牛,經測試,油花分布均勻的肋眼部位0.3公分於涮涮鍋表現最佳,輕刷3-5秒就可起鍋。另外,不用擔心不會食用糟蹋頂級食材,專人桌邊侍食的服務,精準掌握起鍋時間,以及食材下鍋的先後順序,不用擔心風味互相干擾。

但馬家涮涮鍋二店,火鍋,精品鍋物。(圖/文華精品提供)

日本和牛。(圖/但馬家涮涮鍋提供)

口味齊全的異國風味火鍋

另外喜歡異國風火鍋的民眾,台北美福大飯店也推出「海陸火鍋宴」,匯集全館各廳主廚的廚藝巧思,料理出多款充滿異國風味的火鍋饗宴。

以地道廣東菜、潮州菜料理聞名的潮粵坊主廚特別推出「香菜皮蛋龍虎斑鍋」使用大量魚骨、蝦米、干貝等海鮮食材精心燉煮3-4小時而成的甘醇魚湯,搭配富有特殊香味的香菜與具有軟嫩綿密口感的皮蛋;另一款「胡椒豬肚烏骨雞鍋」的精華湯頭含有滿滿的黏稠膠質感,透過7-8小時的熬煮,將老母雞、豬肚、雞腳等食材燉煮至化開,湯頭呈乳白色澤,而高品質的烏骨雞切塊入高湯,並選用藥效價值較高的白胡椒,具有去涼防寒的功效,非常適合冬天食用。「四川麻辣美國牛肉鍋」是台灣消費者冬季必點的招牌鍋品,麻辣湯頭採用牛骨、鮮牛油、花椒、豆蔻、茴香等多達24種的中藥材熬煮而成,其麻辣湯頭並無強烈的辛辣感,反而暖胃順口適合飲用。

美福「海陸火鍋宴」。(圖/台北美福大飯店提供)

海陸火鍋宴。(圖/台北美福大飯店提供)

秉持台灣料理道地風味的米香餐廳,主廚則推出「砂鍋鰱魚頭」與「羊奶埔雞腿鍋」兩款台式懷舊鍋物。「砂鍋鰱魚頭」選用重達600-700公克的半顆鰱魚頭與包心白菜、筍片、香菇、豆腐及各式鮮蔬火鍋小品搭佐,添加由老母雞、黑豬後腿肉及各式天然食材熬煮8小時以上的高湯湯底,湯頭黃橙透澈、清香鮮甜;「羊奶埔雞腿鍋」中的羊奶埔亦稱「羊奶頭」,是食補界當紅的食材,由於入菜清香又具療效作用,被廣泛用於各種料理用途,客家人即喜愛用此藥材來燉煮雞湯,搭配鮮嫩的雞腿肉,實為冬季進補的推薦養生鍋物。

美福「海陸火鍋宴」。(圖/台北美福大飯店提供)

四川麻辣美國牛肉鍋。(圖/台北美福大飯店提供)

另外晴山日本料理推出「靈魂鮮湯火鍋」,主廚選用日本靜岡極品柴魚與北海道最具盛名的昆布熬煮鮮爽溫潤高湯,搭佐當日採購的新鮮漁獲;而GMT義法餐廳推出「義式番茄海鮮鍋」,搭配美國Prime牛小排、櫻桃鴨肉與手工牛肉丸等頂級食材,食用完畢後,還有千層麵桌邊秀,利用火鍋中的精華湯頭淋置於千層麵上使之熟透,為火鍋大餐畫下完美的句點。

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