米其林指南明年登場!星星評鑑給消費者 非餐廳主廚

| 三立新聞網
2017/11/06

記者簡佑庭/台北報導

全球美食界的聖經「米其林指南」,今(6)日攜手交通部觀光局召開記者會宣布,台北米其林預計將在2018年第一季正式出版,正式公布台北被納入米其林指南的評鑑系統,成為全球第30個發行米其林指南的國家及地區,台北也成為米其林登台的第一個評鑑城市。

米其林(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

米其林指南於1926年建立星級評鑑標準,年年更新,目前共有11國、28城市。米其林區域總裁方諾德表示,不論菜系、餐廳、小吃,米其林都將依照全球統一的五大準則作為評選標準,包括盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準是否表達理念、是否物有所值以及烹飪水準與食物體驗的一致性。米其林會針對盤中的美食去評論,不會受到餐廳的硬體、裝潢等影響。

台北米其林指南。(圖/記者簡佑庭攝)

米其林區域總裁方諾德(右)。(圖/記者簡佑庭攝)

方諾德也強調,今天不管小吃是否大排長龍,只要符合米其林標準,就能登上米其林指南,當然如果餐廳需要預約一年以上,評審員沒吃到,就不會納入接下來的指南。此外,針對江振誠歸還米其林星星一事,方諾德說,米其林評鑑的星星是給消費者的建議,不是給主廚,是增進消費者用餐體驗的評鑑,米其林將維持這樣的初衷,如果餐廳關閉,當然就不會列入米其林指南。

米其林的評審員都是全職員工,大部分是酒店管理學院的畢業生,平均每年旅行30,000公里,拜訪250間餐廳,住宿超過160間酒店。此外,米其林每年會收到約45,000封讀者信件,這些是評審員評分的參考。評鑑員不是根據個人的喜好,根據一定的流程,是否符合米其林的標準。評鑑過程必須是匿名,不會預告、用餐過程也不做筆記,也不像電影有特殊的舉動。但評審員在用餐之後,如果有些問題想要請教主廚,可以表明身份,與主廚討論,評鑑員表示身份後,因為米其林遵循同一個評鑑員不會再評鑑同一個區域,所以表明身份的評鑑員,短時間內不會再回到同一家餐廳。

米其林(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

米其林指南發行超過一世紀,總發行量超過150萬本,是全球發行歷史最久的觀光旅遊與美食餐飲評鑑指南,也是全球最具權威的飲食評分系統。米其林指南分為紅色、綠色;紅色米其林指南(Le Guide MICHELIN)介紹酒店及餐廳資料、綠色指南(Le Guide Vert)則提供旅遊資訊。台灣曾在2011年發行過綠色米其林指南。

米其林(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

2007年米其林指南正式進軍亞洲,在日本發行亞洲第一本東京版指南,接連發行香港/澳門、新加坡、首爾與上海版指南,2017年12月,曼谷的手版米其林指南也將正式問世。台北米其林則預計在2018年第一季推出,成為全球第30個發行米其林指南的國家及地區。至於會不會有台北以外城市的米其林指南,方諾德說暫時不去評論未來的計劃,但對台灣其他城市的發行機會仍保持樂觀。

米其林(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

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