總舖師大顯身手!經典台菜輪番上陣 吃到飽出現「台灣鯛」

| 三立新聞網
2017/11/07

記者簡佑庭/綜合報導

去(2016)年凱菲屋的推出『寶島好食光』,從庶民小食到阿舍菜和酒家菜,以五星級廚藝團隊的功夫展現台菜料理,獲得消費者廣大的迴響,今年再次推出「寶島大滿貫」,主廚除了保留去年廣受好評的鳳羽烏魚子、茶燻鵝等菜餚,更將去年未能列入菜單的遺珠端上桌。

台北君悅酒店凱菲屋推出「寶島大滿貫」。(圖/君悅提供)

▲桂花炒蟹。(圖/君悅酒店提供)

台北君悅酒店表示,所謂「阿舍菜」,則是指早期有錢人家吃的菜餚,由於食材昂貴,烹調過程費工耗時,只有那些有錢又有閒的「阿舍」才能吃到,故以此為名。而以過去多用來招待達官顯要,故亦有「官菜」之稱的「酒家菜」,則是強調食材高檔,講究刀工與擺飾,並擅用舶來品與乾貨入菜,展現「奇巧」特色。

台北君悅酒店凱菲屋推出「寶島大滿貫」。(圖/君悅提供)

▲刺瓜豆腐封。(圖/君悅酒店提供)

舉例來說鳳羽烏魚子,烏魚子以高梁浸泡後去外層白膜,在烏魚子外頭以花枝漿完整包覆,之後再包上一層海苔片,將海苔片刷上蛋液後沾上白芝麻入鍋油炸,起鍋後放涼切薄片,以橙黃色的烏魚子為中心,依序往外為雪白的花枝漿,墨綠的海苔與象牙色的芝麻,不僅有四季平安的吉祥寓意,擺盤之後更有如翱翔天際的彩鳳。

台北君悅酒店凱菲屋推出「寶島大滿貫」。(圖/君悅提供)

▲鳳羽烏魚子。(圖/君悅酒店提供)

另外,源自南部的經典料理鮮鱸五柳枝,原本以虱目魚作為主角,而因虱目魚刺多,故以新鮮鱸魚取代。魚直接入鍋炸至外酥內嫩後,上頭淋上由香菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲與筍絲等配料製成的五柳芡汁,外表酥脆內在軟嫩的魚肉,以及五柳芡汁酸中帶甜,隱約帶有一絲辣味的絕妙口感。

台北君悅酒店凱菲屋推出「寶島大滿貫」。(圖/君悅提供)

▲鮮鱸五柳枝。(圖/君悅酒店提供)

上述兩道菜色都是去年廣受好評的菜餚,今年則新增桂花炒蟹、醬冬瓜蛤蜊原汁蒸台灣鯛,或是在台灣傳統家庭中,每逢喜事、喬遷、宴客都少不了封肉。而身為北港人的主廚,也將家鄉小吃的北港煎盤粿、鴨肉羹端上自助餐台。「寶島大滿貫」自11月7日至12月3日止於凱菲屋上菜,讓人品嚐寶島好味道。

台北君悅酒店凱菲屋推出「寶島大滿貫」。(圖/君悅提供)

▲封肉藻翅。(圖/君悅酒店提供)

台北君悅酒店凱菲屋推出「寶島大滿貫」。(圖/君悅提供)

▲醬冬瓜蛤蜊原汁蒸台灣鯛。(圖/君悅酒店提供)

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