台灣空心菜冬瓜入菜 日本大師端出全新會席料理

| 三立新聞網
2017/11/20

記者李鴻典/台北報導

日本和食被登錄為「世界無形文化遺產」,和食在全世界的人氣急速提升!更是外國人最喜愛的異國料理首選;然而,日本的美味食材,並非遙不可及的存在!

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▲日本和食被登錄為「世界無形文化遺產」。(圖/李鴻典攝)

為向台灣日本料理廚師推廣日本產食材與日本料理魅力,曾獲日本東京都頒贈「東京大師」,並獲頒為日本食普及親善大使,老牌料亭「よし邑」(Yoshimura)的料理長冨澤浩一,首度於今(20)日來台傳授廚藝!他將把日本「季節料理」精髓,結合日本石川縣與台灣在地食材,帶來一場秋季午後的日式創作會席饗宴。

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▲和食十分精緻,被選為異國料理之首。(圖/李鴻典攝)

▲冨澤浩一。(圖/翻攝網路)

冨澤浩一擁有深厚的日本料理技術,擅長活用各式食材,創造出與時俱進,具有現代風情卻不失日本傳統特色的會席料理。他的技術更深獲日本料理界好評,不僅得獎無數,也是電視節目常客。海內外要求他前往指導的邀約紛至沓來,讓他於2016年被日本政府指定為「日本食普及親善大使」,於世界各地,推廣結合日本與當地食材製作的正統和食。

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▲講座現場。(圖/李鴻典攝)

老牌料亭「よし邑」(Yoshimura)創立於1969年,位於寸土寸金的東京都,卻以佔地千坪廣大的庭園腹地,與融合和洋特色的建築聞名。但許多饕客上門不僅為了環境,更為總料理長冨澤浩一的高超手藝而來。

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▲冨澤浩一來台傳授技巧。(圖/李鴻典攝)

冨澤浩一此次以「晚秋的御獻立 山、海、里的食材~石川縣食材與台灣食材之融合~」為題,為台灣廚師們示範從前菜到甜點共8道料理。石川縣擁有豐富的自然資源,不論是豐饒的土壤孕育而出的加賀野菜,或是從日本海捕獲的新鮮魚類,更是日本歷史上的重要城市,因此產生底蘊深厚的飲食文化。此次將以石川縣當季的鰤魚、赤點石斑魚,配上台灣人熟悉的空心菜、冬瓜等,創作出全新風貌的會席料理。

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▲日本和食精緻美味。(圖/李鴻典攝)

另外,冨澤浩一來台的另一個目的,則為推廣日本農林水產省「日本產食材支援店」認證制度。該認證制度是由日本農林水產省制定,頒予於店內使用日本食材製作料理,或販售日本產酒類,且願意協助推廣的餐廳、商店、酒類專賣店,藉此向消費者傳日本食材與酒類的魅力。店家獲得認證後,將被登錄在日本農林水產省「Taste of Japan」網站,將對提升品牌形象擁有一定助益。

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▲日本產食材支援店認證制度。(圖/李鴻典攝)

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