| 三立新聞網記者馮珮汶／彰化報導
愛吃速食店的人應該都知道，即便是一樣的品牌，在世界各地也都有不同的在地商品。以國內速食店龍頭麥當勞來說，麥脆雞、炸雞類商品可說是相當本土化，出了亞洲很難享用到，不過你知道其實酥脆外皮、內多汁的麥脆雞其實美味關鍵不是「炸」出來的嗎？記者實地前往位於彰化的麥當勞食品城大本營，製作過程大解密。
▲麥當勞雞塊其實有4種形狀，你知道嗎？（圖／記者馮珮汶攝）
雞塊、麥脆雞、肉品加工、漢堡麵包通通聚集在這裡，一條龍式生產、加工運送，減少食品損壞與變質的機會，位在彰化大城鄉的「麥當勞食品城」設立於1999年，是亞洲第一座、世界第二座，近400家麥當勞商品幾乎都從這裡產出。除了負責肉品加工的碁富食品、還有生產麵包的艾瑞始達，同廠區內還整合將物料配送至各餐廳的夏暉物流，夏暉物流營運總監黃亮原表示，全台平均一天就要出60到80趟車，一天就可累積1萬3000公里、累積一年竟可繞行地球118圈，相當驚人。
▲麥脆雞其實算是本土化商品，因應台人愛吃炸雞而生。（圖／麥當勞提供）
實際前往麥當勞食品城參訪，想要一探好吃秘訣。碁富食品食安中心資深經理陳怡告訴我們，麥脆雞可說是台灣相當本土化的商品，因為台灣人愛吃炸雞，不管是麥脆雞、雞塊皆是用台灣在地白肉雞，養到35天就可屠宰；陳怡還再三強調，外界普遍認為速食店雞肉大量生產，都會添加所謂生長激素（賀爾蒙），但其實麥當勞絕對未使用生長激素、且經由超過870項次的檢驗，盼打破外界疑慮。
好吃關鍵在這味 麥脆雞竟然不是炸熟的！
前往食品製作區，得先經過層層關卡，頭髮包上兩層防護帽、還得穿鞋套後再加雨靴，若有指甲油還得套手套，熟食區、一般處理區也分得相當清楚，不僅有專屬隔離衣還要消毒才獲准進入，層層把關就是為了怕生熟食、外界細菌交叉感染。
▲急速冷凍後還得經過金屬檢驗，過關才能送進倉庫等待出貨。（圖／麥當勞提供）
選用台灣本土白肉雞，用嚴格且標準SOP控管雞肉品質，想要變成美味麥脆雞，同樣得經過一道道關卡，進貨檢驗後，好吃關鍵就在這道「鹽水注射」調味，再來還要裹粉、裹漿後再裹粉，快速預炸30秒後，這時候其實肉還是全生的，得再經輸送帶送到蒸爐去蒸到全熟鎖住肉汁，溫度得控管在華氏178度，所以其實送到餐廳的麥脆雞已經是全熟的，只需在經過短暫油炸加熱就可送到消費者手中。
食品廠導覽員說，蒸熟後再裝箱前，一定要經過專業認證的工作人員經過金屬檢測後，才可經過急速冷凍裝袋。
▲麥克雞塊多汁的原因就在於添加了腿肉與乳化雞皮。（圖／麥當勞提供）
你不知道的小秘密 麥克雞塊竟有4種形狀
除了麥脆雞，全球麥當勞的核心商品麥克雞塊，這次也終於揭開製作神秘面紗。碁富食品食安中心資深經理陳怡說，同樣不添加生長激素，雞肉都得經過Ｘ光檢查。不同於國外雞塊使用雞胸肉，台灣因應消費者習性，使用胸肉加腿肉，增添多汁口感。
▲混合調味後，在壓模時就已經分好不同形狀。（圖／麥當勞提供）
一桶一桶粉紅色肉漿在桶裡等待被成型，不過在此之前還得加入乳化雞皮，增加黏著度與口感。輸送帶上一塊塊粉紅色小肉塊，不管大小形狀都控制在20克左右，不說還真有點看不出來，其實速食店雞塊共分為球型、靴型、骨頭型以及鈴鐺型。
▲圖／麥當勞提供
與麥脆雞不同的是，揉和調味後，雞塊第一道工序採先裹漿、裹粉再裹漿，預炸時將表皮定型便急速冷凍包裝，送到餐廳後再炸熟成為美味雞塊，下次買雞塊餐時，不妨找找看，你的雞塊有幾種形狀呢？
