麥脆雞不是炸熟的、雞塊4種形狀 國人一年平均吃掉3億個

| 三立新聞網
2018/01/03

記者馮珮汶/彰化報導

愛吃速食店的人應該都知道,即便是一樣的品牌,在世界各地也都有不同的在地商品。以國內速食店龍頭麥當勞來說,麥脆雞、炸雞類商品可說是相當本土化,出了亞洲很難享用到,不過你知道其實酥脆外皮、內多汁的麥脆雞其實美味關鍵不是「炸」出來的嗎?記者實地前往位於彰化的麥當勞食品城大本營,製作過程大解密。

▲麥當勞雞塊其實有4種形狀,你知道嗎?(圖/記者馮珮汶攝)
 

雞塊、麥脆雞、肉品加工、漢堡麵包通通聚集在這裡,一條龍式生產、加工運送,減少食品損壞與變質的機會,位在彰化大城鄉的「麥當勞食品城」設立於1999年,是亞洲第一座、世界第二座,近400家麥當勞商品幾乎都從這裡產出。除了負責肉品加工的碁富食品、還有生產麵包的艾瑞始達,同廠區內還整合將物料配送至各餐廳的夏暉物流,夏暉物流營運總監黃亮原表示,全台平均一天就要出60到80趟車,一天就可累積1萬3000公里、累積一年竟可繞行地球118圈,相當驚人。

▲麥脆雞其實算是本土化商品,因應台人愛吃炸雞而生。(圖/麥當勞提供)
 

實際前往麥當勞食品城參訪,想要一探好吃秘訣。碁富食品食安中心資深經理陳怡告訴我們,麥脆雞可說是台灣相當本土化的商品,因為台灣人愛吃炸雞,不管是麥脆雞、雞塊皆是用台灣在地白肉雞,養到35天就可屠宰;陳怡還再三強調,外界普遍認為速食店雞肉大量生產,都會添加所謂生長激素(賀爾蒙),但其實麥當勞絕對未使用生長激素、且經由超過870項次的檢驗,盼打破外界疑慮。

好吃關鍵在這味 麥脆雞竟然不是炸熟的!

前往食品製作區,得先經過層層關卡,頭髮包上兩層防護帽、還得穿鞋套後再加雨靴,若有指甲油還得套手套,熟食區、一般處理區也分得相當清楚,不僅有專屬隔離衣還要消毒才獲准進入,層層把關就是為了怕生熟食、外界細菌交叉感染。

▲急速冷凍後還得經過金屬檢驗,過關才能送進倉庫等待出貨。(圖/麥當勞提供)
 

選用台灣本土白肉雞,用嚴格且標準SOP控管雞肉品質,想要變成美味麥脆雞,同樣得經過一道道關卡,進貨檢驗後,好吃關鍵就在這道「鹽水注射」調味,再來還要裹粉、裹漿後再裹粉,快速預炸30秒後,這時候其實肉還是全生的,得再經輸送帶送到蒸爐去蒸到全熟鎖住肉汁,溫度得控管在華氏178度,所以其實送到餐廳的麥脆雞已經是全熟的,只需在經過短暫油炸加熱就可送到消費者手中。

食品廠導覽員說,蒸熟後再裝箱前,一定要經過專業認證的工作人員經過金屬檢測後,才可經過急速冷凍裝袋。

▲麥克雞塊多汁的原因就在於添加了腿肉與乳化雞皮。(圖/麥當勞提供)
 

你不知道的小秘密   麥克雞塊竟有4種形狀

除了麥脆雞,全球麥當勞的核心商品麥克雞塊,這次也終於揭開製作神秘面紗。碁富食品食安中心資深經理陳怡說,同樣不添加生長激素,雞肉都得經過X光檢查。不同於國外雞塊使用雞胸肉,台灣因應消費者習性,使用胸肉加腿肉,增添多汁口感。

▲混合調味後,在壓模時就已經分好不同形狀。(圖/麥當勞提供)
 

一桶一桶粉紅色肉漿在桶裡等待被成型,不過在此之前還得加入乳化雞皮,增加黏著度與口感。輸送帶上一塊塊粉紅色小肉塊,不管大小形狀都控制在20克左右,不說還真有點看不出來,其實速食店雞塊共分為球型、靴型、骨頭型以及鈴鐺型。

▲圖/麥當勞提供
 

與麥脆雞不同的是,揉和調味後,雞塊第一道工序採先裹漿、裹粉再裹漿,預炸時將表皮定型便急速冷凍包裝,送到餐廳後再炸熟成為美味雞塊,下次買雞塊餐時,不妨找找看,你的雞塊有幾種形狀呢?

 

 

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