英國女王也驚艷!冬令食材在地美味 女王也瘋狂的料理是它

| 三立新聞網
2017/12/09

記者簡佑庭/台北報導

近年來節能減碳觀念,其中在地食材和當季蔬果的應用,也成為主廚們料理的重心。致力將將道地義大利美食與飲食文化帶進台灣的義瑪卡多,這一季運用冬季時令食材,打造一系列義大利冬季美味;此外,台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930,也精挑超過16種台灣特殊食材,打造冬季限定的台味法餐。

女王燉飯。(圖/義瑪卡多提供)

女王燉飯。(圖/義瑪卡多提供)

曾經以「燉飯」打動英國女王伊莉莎白的主廚Enrico Derflingher,這次在天母的義瑪卡多,除了重現這道使用特定新鮮紅蝦的「英國女王燉飯」,更以台灣當季海鮮、義大利香氣飽滿的冬日菌菇等冬令食材,設計全新冬日菜單。以30天低溫熟成的豬肉薄片、佐義大利空運來台布瑞達起司、芝麻葉櫻桃番茄沙拉的「主廚手製Coppa熟成豬肉布瑞達」揭開序幕,輔以冬季特有榛果搭配鱸魚的「榛果風味香煎鱸魚」或是浸泡獨門醬汁的嫩煎鴨胸「酒漬紅高麗菜絲鴨胸」,呈現出冬日最美好的原味美食。

義瑪卡多冬日菜單。(圖/記者簡佑庭攝)

義瑪卡多冬日菜單。(圖/記者簡佑庭攝)

亞都麗緻巴黎廳主廚Clément Pellerin,繼2016首次推出福爾摩沙風土演繹,潛心近半年時間研發,特別推出冬季版福爾摩沙風土演繹。嚴選宜蘭魚子醬、基隆紅喉魚、台東土雞、卡菲爾檸檬、苗栗富有柿、陽明山根芹菜及南投威士忌等16種台灣食材。以冷前菜「蘭陽魚子醬椰香珊瑚石」揭開序幕,多種口感堆疊出不同層次的椰奶凍,與上桌前點綴的宜蘭魚子醬同時入口,清新開胃。

福爾摩沙風土演繹冬季版A Tour of Taiwan Winter Edition,巴黎廳。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)

主菜黑柑橘啤酒土雞,選擇使用精釀IPA啤酒,相中其苦味重卻富酒花香的特色,結合黑啤酒小麥濃郁口感與層次,將台東土雞以其醃製26小時後風乾,再以烤箱烘烤至外皮酥脆與內裡多汁軟嫩;甜點「黑后酒桶威士忌」發酵、陳化、品,將威士忌釀造的三階段轉化成盤中甜點組合,首先品嚐帶有裸麥香氣的風味冰淇淋,是發酵裸麥釀製的首部曲;緊接著則將橡木浸漬於南投黑后威士忌中,再將飽含烈酒香氣的橡木熬製成茶,品味時如同走入橡木桶陳化威士忌的酒窖風景;最後,再以焦糖白巧克力威士忌幕斯蛋白霜做結尾,徹底展現單一橡木桶富有果香的風土特色,甜蜜的焦糖與蛋白霜更圓融包裹濃郁酒香,為福爾摩沙風土演繹冬季版留下完美最終樂章。

福爾摩沙風土演繹冬季版A Tour of Taiwan Winter Edition,巴黎廳。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)

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