嘉義人沒在跟你客氣!下午茶超澎湃 魯熟肉比蛋糕受歡迎

| 三立新聞網
2017/12/14

記者簡佑庭/嘉義報導

點一杯熱茶、配上精緻的蛋糕甜點,是都市人對下午茶的刻板印象。但來到嘉義市區,下午茶可不是這麼一回事。道地的嘉義下午茶,充滿著豬血糕、豬肺、蟳粿、生腸、肉捲等,沾上以高湯調製的沾醬,配上一碗瓢瓜米粉湯。想要這種台味幸福感手腳要快,台式下午茶可是開店不到3小時就被掃光光!

嘉義小吃,黑人魯熟肉,黑白切。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

嘉義小吃,黑人魯熟肉,黑白切。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

究竟什麼是魯熟肉?簡單來說就是「黑白切」,菜色內容是以前辦桌的前菜冷盤,由於喜宴不會天天有,師傅們便做起「手路菜」魯熟肉的小本生意來貼補家用。也因此鄉下桌菜看到的肉捲、豬血糕、蟳粿等,也成為魯熟肉的招牌菜餚。

嘉義小吃,黑人魯熟肉,黑白切。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

嘉義小吃,黑人魯熟肉,黑白切。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

嘉義小吃,黑人魯熟肉,黑白切。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

位於嘉義市區的60年老店「黑人魯熟肉」,62歲的老闆堅持天天現做,早上6點起床以新鮮溫體豬肉製作,一直做到下午兩點開門營業,常常2~3小時就銷售一空。架上擺滿新鮮製作的豬肉商品,從豬肝、豬舌、生腸、大腸頭,到做工繁複的「手路菜」蟳粿、肉捲、旗魚捲等應有盡有,品項之多讓初次造訪的人眼花繚亂。

嘉義小吃,黑人魯熟肉,黑白切。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

嘉義小吃,黑人魯熟肉,黑白切。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

招牌菜三思肉捲,老闆還貼心了製作兩種版本,一個以豬膜包裹,另一款以豆皮,外皮酥脆滿滿扎實的肉感;古早味的蟳粿,老闆利用全雞蛋、麵粉,不加任何一滴水製成,軟Q又綿綿的口感,老闆自己也愛吃。炸排骨挑選豬里肌製成,另有松阪豬Q彈有韌性,嚼勁十足;喜歡豬血糕的饕客,還有加上地瓜得特製豬血糕,吃得到地瓜的香甜,也不會有渣渣的口感。沾醬的部分也頗有學問,除了醬油之外,老闆加入熬煮多時的高湯,因此微溫的沾醬不會有純醬油的死鹹,並有大骨湯的香氣。

嘉義小吃,黑人魯熟肉,黑白切。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

由於每天新鮮製作,常常一開門就被搶購一空。老闆說,2點開門營業,夏天大概一個多小時就賣光光,平常一定五點前就完售。由於店內只有3個小桌,大部分的民眾都是外帶回家享用。下次造訪嘉義,吃完正餐,也別忘留點空間享用道地台味的下午茶。

嘉義小吃,黑人魯熟肉,黑白切。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

黑人魯熟肉

地址:嘉義市東區共和路84號

電話:(05)225-6661

營業時間:下午1400至售完為止;週一公休

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