影/年菜六大趨勢!大廚線上教在家輕鬆辦桌、端出山珍海味

| 三立新聞網
2017/12/18

記者李鴻典/台北報導

農曆春節即將到來,2018年過年時間於2月中旬,雖說相對以往較晚幾周,各大通路及食品業者積極用應景熱門商品-「冬季鍋物」作為年菜預購開始的前哨戰,率先炒熱競爭激烈年菜市場的買氣氛圍。

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▲鴻運好年大套餐。(圖/大成集團提供)

根據經濟部統計處的資料顯示,台灣2016年的調理食品市場規模約更高達四百六十億元,相較於2015年成長了5.75%,呈現穩定成長趨勢。隨著經濟成長、小家庭增加及現代忙碌生活…等社會型態的轉變,調理食品儼然成為帶動著你我家中廚房新革命的重要角色,同時也從年年成長的調理年菜市場,可見消費者的團圓年夜飯的習性,轉為選擇加熱方便、料理時間短的精緻菜餚作為考量訴求。

看準此趨勢,大成集團欣光食品擴大冷凍調理食品生產線,投資上億元廠房去年已完成啟用,產能比起以往大幅成長3倍;也根據多年經營超商預購及量販通路的年菜銷售數據中,研究分析出近幾年調理年菜六大趨勢:

一、功夫菜上桌,名店名菜正當道。

二、多元風味鍋物,寒冬圍爐首選。

三、異國風興起,年輕人愛嘗鮮。

四、健康意識抬頭,養生食材受重視。

五、海鮮及特色食材增加,講求用料及其獨特性。

六、冷凍年菜安全衛生,年年熱銷。

其實,欣光食品年菜在2017年於各通路熱賣,也預估2018年銷售量與金額將再成長超過二成五。

大成集團公關趙敏夙指出,今年享點子鴻運年菜總計有十六道年菜,保留四道熱銷經典品項在內,再推出十二道各有特色的年菜新品項,其中,跟金門酸中傳奇獨家合作,大推非吃不可的有「酸白菜黑豚鍋底」與「龍膽石斑相撲鍋」兩支鍋物。

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▲龍膽石斑相撲鍋。(圖/大成集團提供)

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▲酸白菜黑豚鍋底。(圖/大成集團提供)

團圓餐桌上必備主角—雞湯,則推薦兩款味道豐富層次的雞湯,包括以古早味鳳梨醬、白玉苦瓜及鹿野土雞細火煨出的「好運旺萊鹿野燉雞」,另外,加入年節必備吉祥菜-長年菜與特級干貝等熬出的「上湯干貝芥菜雞」。

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▲好運旺萊鹿野燉雞。(圖/大成集團提供)

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▲上湯干貝芥菜雞。(圖/大成集團提供)

趙敏夙進一步說明,這次享點子年菜,集合各大料理精華,匯集台菜、江浙菜、川菜、魯菜等特色菜系,如台菜「古早味干貝米糕」以自製豬油爆炒食材與調味料,米糕上豪邁鋪滿海味干貝絲懷念的滋味;江浙菜「秘製紅麴東坡肉」以台酒特製養生紅麴醬與秘製滷汁文火慢燜出喜慶紅潤的東坡肉,肉質Q彈不膩、醬汁濃稠醇香。

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▲古早味干貝米糕。(圖/大成集團提供)

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▲秘製紅麴東坡肉。(圖/大成集團提供)

兩道川菜代表「薑黃豆酥金鯧」,以輕裹粉後酥炸鎖住鯧魚的鮮味,年節必備美味的黃金鯧淋上香氣撲鼻的養生薑黃豆酥、海味十足。「乾鍋太極雞」是源於貴州的宴客名菜,將雞肉與鮮蔬彩椒大火煸炒後,加上香氣濃郁的上乘花雕酒及寧波年糕,味道微辣開胃,獨特黑白雙雞更象徵太極扭轉乾坤的吉祥意涵。魯菜-「瑤柱扒娃娃菜」講究採用魯菜系的扒菜技法,將討喜的娃娃菜與干貝、高湯文火煨製,味道質醇鮮美。

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▲薑黃豆酥金鯧。(圖/大成集團提供)

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▲乾鍋太極雞。(圖/大成集團提供)

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▲瑤柱扒娃娃菜。(圖/大成集團提供)

此外,也把五星級西式餐點端上團圓夜的餐桌。法式高級料理的「黑松露菌菇羊排」,選用紐西蘭小羔羊排,佐以濃郁香氣且高貴的黑松露醬汁,並設計成羊排分切數根的型式加熱後即可盛盤,享用時不必擔心分食而沾手。「青檸奶油根島蝦」則以新鮮的大成自然野放的根島生態草蝦為主角,再以簡單乾煎料理保留其風味,酸甜檸檬奶油醬包裹著鮮美爽Q的蝦子。

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▲黑松露菌菇羊排。(圖/大成集團提供)

吃完山珍海味後,來上一碗紫米+大甲芋頭丁等養生食材古法炒製焦糖熬煮的「香芋椰汁紫米露」,暖心又暖胃,還可自行添加湯圓變化為應景冬至甜品。

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▲香芋椰汁紫米露。(圖/大成集團提供)

目前這些年菜已開放預訂,值得一提的是,為了讓民眾在家能夠真正還原好味道,也找來大廚拍攝示範影片,只要到YouTube搜尋「享點子」,跟著師傅這樣做,複雜的年菜料理也變得容易上手。

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▲吉祥如意小套餐。(圖/大成集團提供)

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