驅趕寒意!暖身食材當紅 「黑金」溫補大法上市

| 三立新聞網
2018/01/09

記者簡佑庭/綜合報導

日本氣象廳及美國聯邦氣象局不約而同發表今年將會是嚴冬,由於海面水溫持續降低,導致日本冬天降雪機率增多,美國也出現比平常更冷的冬天。台灣氣溫也持續下探,為了替身體儲備能量,飯店業者也紛紛善用當季食材,如黑蒜、猴頭菇等,首重「多食溫熱,少食寒涼」的原則,打造冬令進補大餐。

台北福華大飯店推正宗粵式煲湯。(圖/台北福華提供)

▲杏仁雪耳燉雞湯。(圖/台北福華提供)

台北國賓大飯店粵菜廳推出廣東及台灣最受歡迎的冬季進補菜色,選用特定溫度和濕度下自然發酵熟成乾燥而成的雲林黑蒜,製作「黑蒜花膠燉螺頭」湯品。經過發酵熟成後的黑蒜,大蒜的辛辣味和刺激性大蒜素被分解,食後口氣清新,不會有不愉快的口臭味。湯品選用雲林黑蒜、富含膠質及蛋白質的花膠及響螺等食材燉湯。花膠在燉熬下釋放鮮味和膠質,黑蒜燉煮後散發甜味,進而帶出海鮮的鮮味,湯水清而不膩、甜中帶清。

台北國賓粵菜聽冬令進補,黑蒜花膠燉螺頭,雙冬柱侯羊腩煲。(圖/台北國賓提供)

▲黑蒜花膠燉螺頭。(圖/台北國賓提供)

另外看準台灣人冬天喜歡吃羊肉爐,也引進廣東人冬天必吃進補料理「雙冬柱侯羊腩煲」,主廚特別選用本地黑草羊,先將羊腩表皮燒灼至咖啡色,再將表皮刮掉,去除羊腥味。再來爆炒乾蔥、蒜、薑及檸檬葉、甘蔗,經過些許調味後在落下一些米酒,放入羊腩後調味悶煮,最後去骨再切塊,多道程序功夫,才能做出醬香綿軟又無腥味的帶皮羊腩煲。

台北國賓粵菜聽冬令進補,黑蒜花膠燉螺頭,雙冬柱侯羊腩煲。(圖/台北國賓提供)

▲雙冬柱侯羊腩煲。(圖/台北國賓提供)

台北福華大飯店珍珠坊也推出正宗粵式煲湯,「猴頭菇魚肚湯」嚴選上等猴頭菇、魚肚,加入淮山、玉竹、蜜棗、枸杞等溫補食材,並以雞腿肉做為優質蛋白質來源,其中猴頭菇富有滋補、抗癌之功效,養胃健胃,湯頭清澈不油膩,喝來暖胃無負擔。「杏仁雪耳燉雞湯」使用百合、雪耳、南北杏,潤燥滋養;羅漢果與陳皮止咳平喘。湯頭甘甜,且雞腿肉軟嫩不乾柴,熱熱喝,全身很快就暖和起來。

台北福華大飯店推正宗粵式煲湯。(圖/台北福華提供)

▲猴頭菇魚肚湯。(圖/台北福華提供)

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