隱藏版料理！黃金海膽鍋舖上「金箔」　名人最愛過年爆滿

記者許信欽、卓煥鈞／台北報導

過年快到了，現在有業者推出「黃金海膽鍋」，這平常可是吃不到的，算是餐廳隱藏版菜單，像是前101董事長陳敏薰、前中華開發董事長劉泰英都曾吃過，現在變過年新寵，但海膽湯搭配海鮮有黃金比例。

▲店家將金箔放至湯底。

滿滿的海鮮拼盤痛風系料理，仔細看選用1斤以上的大沙公、4尾海老巨蝦，更引進北海道大干貝，還有鮮魚、蚵仔。但配得不再是清湯，而是黃金海膽湯，上桌前還會把金箔鋪上更顯高貴。

▲店家的海鮮拼盤。

煮湯有訣竅，海膽湯頭還不夠，大沙公、海老蝦優先下鍋煮出鮮甜味，最後才煮干貝鮮魚，但一切都必須有桌邊服務幫你煮，因為海膽鍋有黃金比例，300克赤海膽加上1500cc的昆布湯，熬煮4小時才有的獨特味道，不能煮到沸騰，才能保持適當鹹味。

▲海膽湯底是由赤海膽300克配上昆布湯1500cc。

民眾：「感覺很喜氣啊，都沒有吃過像這樣子，濃郁很鮮甜的湯頭很特別。」

民眾：「魚還有螃蟹（搭配起來）那個甜味，都比清湯提升的更多。」

黃金海膽鍋其實是不少名人最愛，包括101前董事長陳敏薰、前中華開發董事長劉泰英、以及南僑董事長陳飛龍都曾吃過。

▲許多名人都曾吃過，不乏有企業董座。

業者謝宜穎：「北海道黃金海膽鍋是沒有在我們菜單上面，那是很多名人指定的私房菜，那因為它很符合現在年節氣氛，帶有黃金開財招運的意味，所以我們就推出開放給大家。」隱藏版菜單變成過年新寵，吃的還是名人味，不便宜4人份要價八千八，看民眾捨不捨得花。（整理：實習編輯葉炴廷）

▲業者表示為了因應過年氣氛，把隱藏版料理提供給一般民眾享用。