| 三立新聞網記者簡佑庭／專題報導
除夕圍爐總少不了大魚大肉，尤其家中需要祭拜祖先，還需準備雞肉、蘿蔔糕、魚等料理，而在豐盛的餐桌背後，年夜飯的剩菜也成為媽媽、阿姨們煩惱的課題，同樣的料理天天吃，也讓家人大感吃不消。《三立新聞網》特別邀請誠品行旅、The Chapter餐廳副主廚馬良翰，以圍爐常見的中式剩菜，改造成日式、韓式吃法，利用家中簡單的食材加以變化，讓剩菜變天菜。
起司海鮮辣炒蘿蔔糕。（圖／記者簡佑庭攝）
《起司海鮮辣炒蘿蔔糕》
誠品行旅副主廚馬良翰說，《起司海鮮辣炒蘿蔔糕》就是以經典韓式料理中的《辣炒年糕》為發想，把年糕換成蘿蔔糕。準備的材料也很簡單，洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜等。海鮮料的部分，馬良翰不建議準備蛤蠣，因為拌炒時肉跟殼易分離，可準備蝦子、透抽、魚、干貝等方便食用的。製作過程中要特別注意的是，韓式泡菜是最後關火後再加入，否則容易把泡菜的酸味煮出來。
先煎蘿蔔糕。（圖／記者簡佑庭攝）
起司海鮮辣炒蘿蔔糕。（圖／記者簡佑庭攝）
剩菜：蘿蔔糕
材料：洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、海鮮料(以方便準備為主)、豬肉片、剩餘的蘿蔔糕、起士絲、韓式泡菜、蔥、蒜泥
調味料：醬油、米酒、韓式辣醬、糖
起司海鮮辣炒蘿蔔糕食材。（圖／記者簡佑庭攝）
韓式辣椒醬。（圖／記者簡佑庭攝）
作法：
1.蘿蔔糕切粗條後，香煎上色或沾取太白粉酥炸至金黃色
2.將洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜切為粗條，蔥切斜片，
3.起油鍋，先炒洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜，再下韓式辣醬、炒香下水或高湯
4.煮滾後加蒜泥、米酒、醬油(少許即可)及糖，煮滾
5.再加入豬肉片、海鮮料，最後加入煎或炸好的蘿蔔糕拌炒均勻
6.關火加入韓式泡菜以餘溫稍作拌炒，再加入蔥，盛盤撒上起士絲即可
起司海鮮辣炒蘿蔔糕作法。（圖／記者簡佑庭攝）
起司海鮮辣炒蘿蔔糕。（圖／記者簡佑庭攝）
起司海鮮辣炒蘿蔔糕上桌前撒上起司絲。（圖／記者簡佑庭攝）
《石狩鍋．雜炊》
馬良翰說，利用拜拜準備的魚，做成日式的石狩鍋，其實就像火鍋一樣，準備的食材也很簡單。不過其中備料中的牛蒡要特別注意，削完皮、切粗片之後，要泡醋水，防止變黑。另外石狩鍋的調味料，也可依照下面的比例去調和：紅、白味噌各80g、味醂40g、米酒40g以及糖15g。而石狩鍋的料吃完，湯汁還能再加入白飯當雜炊，等於一鍋有兩種吃法。
石狩鍋。（圖／記者簡佑庭攝）
剩菜：魚
材料：魚(拜拜剩餘的魚)、香菇、金針菇、洋蔥、牛蒡、中華豆腐、金菊（茼蒿）
調味料：白味噌（80g）、紅味噌(80g)、味醂(40g)、米酒40g（或清酒）、糖15g
石狩鍋所需食材。（圖／記者簡佑庭攝）
石狩鍋調味料。（圖／記者簡佑庭攝）
石狩鍋。（圖／記者簡佑庭攝）
作法：
1. 先將調味料混合均勻備用
2. 將牛蒡削片斜切成粗條，泡醋水(1:10)防止變黑
3. 香菇去除蒂頭、刻花，金針菇去蒂頭，金菊（茼蒿）去尾段，中華豆腐切塊備用
4.取一個鍋子(有砂鍋最好)，開火加入少許油後，放入洋蔥炒軟，再加入混合後的調味料炒香，
5.加入水或高湯，也可以用剩餘佛跳牆湯或雞湯，過濾後加入鍋中約2/3的高度
6.煮滾後，先加入大白賽的梗，再依序加入香菇、金針菇、牛蒡、拜拜剩餘的魚及中華豆腐
7.煮沸後加入金菊(（茼蒿）即可
石狩鍋。（圖／記者簡佑庭攝）
石狩鍋。（圖／記者簡佑庭攝）
加碼料理《雜炊》
作法：
1.吃完料後，將過濾剩下的湯汁加入剩飯，煮到像稀飯有點爛爛的
2.沸騰後打顆蛋成蛋花，待煮滾後關火，撒上海苔絲即成另一道雜炊美味。
石狩鍋雜炊所需食材。（圖／記者簡佑庭攝）
吃完的石狩鍋必須把料撈乾淨，剩下的湯汁拿來做雜炊。（圖／記者簡佑庭攝）
雜炊首先加入白飯。（圖／記者簡佑庭攝）
淋上蛋汁。（圖／記者簡佑庭攝）
最後撒上海苔絲。（圖／記者簡佑庭攝）
石狩鍋雜炊與韓式海鮮辣炒蘿蔔糕。（圖／記者簡佑庭攝）
起司海鮮辣炒蘿蔔糕。（圖／記者簡佑庭攝）
《起司海鮮辣炒蘿蔔糕》
誠品行旅副主廚馬良翰說，《起司海鮮辣炒蘿蔔糕》就是以經典韓式料理中的《辣炒年糕》為發想，把年糕換成蘿蔔糕。準備的材料也很簡單，洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜等。海鮮料的部分，馬良翰不建議準備蛤蠣，因為拌炒時肉跟殼易分離，可準備蝦子、透抽、魚、干貝等方便食用的。製作過程中要特別注意的是，韓式泡菜是最後關火後再加入，否則容易把泡菜的酸味煮出來。
先煎蘿蔔糕。（圖／記者簡佑庭攝）
起司海鮮辣炒蘿蔔糕。（圖／記者簡佑庭攝）
剩菜：蘿蔔糕
材料：洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、海鮮料(以方便準備為主)、豬肉片、剩餘的蘿蔔糕、起士絲、韓式泡菜、蔥、蒜泥
調味料：醬油、米酒、韓式辣醬、糖
起司海鮮辣炒蘿蔔糕食材。（圖／記者簡佑庭攝）
韓式辣椒醬。（圖／記者簡佑庭攝）
作法：
1.蘿蔔糕切粗條後，香煎上色或沾取太白粉酥炸至金黃色
2.將洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜切為粗條，蔥切斜片，
3.起油鍋，先炒洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜，再下韓式辣醬、炒香下水或高湯
4.煮滾後加蒜泥、米酒、醬油(少許即可)及糖，煮滾
5.再加入豬肉片、海鮮料，最後加入煎或炸好的蘿蔔糕拌炒均勻
6.關火加入韓式泡菜以餘溫稍作拌炒，再加入蔥，盛盤撒上起士絲即可
起司海鮮辣炒蘿蔔糕作法。（圖／記者簡佑庭攝）
起司海鮮辣炒蘿蔔糕。（圖／記者簡佑庭攝）
起司海鮮辣炒蘿蔔糕上桌前撒上起司絲。（圖／記者簡佑庭攝）
《石狩鍋．雜炊》
馬良翰說，利用拜拜準備的魚，做成日式的石狩鍋，其實就像火鍋一樣，準備的食材也很簡單。不過其中備料中的牛蒡要特別注意，削完皮、切粗片之後，要泡醋水，防止變黑。另外石狩鍋的調味料，也可依照下面的比例去調和：紅、白味噌各80g、味醂40g、米酒40g以及糖15g。而石狩鍋的料吃完，湯汁還能再加入白飯當雜炊，等於一鍋有兩種吃法。
石狩鍋。（圖／記者簡佑庭攝）
剩菜：魚
材料：魚(拜拜剩餘的魚)、香菇、金針菇、洋蔥、牛蒡、中華豆腐、金菊（茼蒿）
調味料：白味噌（80g）、紅味噌(80g)、味醂(40g)、米酒40g（或清酒）、糖15g
石狩鍋所需食材。（圖／記者簡佑庭攝）
石狩鍋調味料。（圖／記者簡佑庭攝）
石狩鍋。（圖／記者簡佑庭攝）
作法：
1. 先將調味料混合均勻備用
2. 將牛蒡削片斜切成粗條，泡醋水(1:10)防止變黑
3. 香菇去除蒂頭、刻花，金針菇去蒂頭，金菊（茼蒿）去尾段，中華豆腐切塊備用
4.取一個鍋子(有砂鍋最好)，開火加入少許油後，放入洋蔥炒軟，再加入混合後的調味料炒香，
5.加入水或高湯，也可以用剩餘佛跳牆湯或雞湯，過濾後加入鍋中約2/3的高度
6.煮滾後，先加入大白賽的梗，再依序加入香菇、金針菇、牛蒡、拜拜剩餘的魚及中華豆腐
7.煮沸後加入金菊(（茼蒿）即可
石狩鍋。（圖／記者簡佑庭攝）
石狩鍋。（圖／記者簡佑庭攝）
加碼料理《雜炊》
作法：
1.吃完料後，將過濾剩下的湯汁加入剩飯，煮到像稀飯有點爛爛的
2.沸騰後打顆蛋成蛋花，待煮滾後關火，撒上海苔絲即成另一道雜炊美味。
石狩鍋雜炊所需食材。（圖／記者簡佑庭攝）
吃完的石狩鍋必須把料撈乾淨，剩下的湯汁拿來做雜炊。（圖／記者簡佑庭攝）
雜炊首先加入白飯。（圖／記者簡佑庭攝）
淋上蛋汁。（圖／記者簡佑庭攝）
最後撒上海苔絲。（圖／記者簡佑庭攝）
石狩鍋雜炊與韓式海鮮辣炒蘿蔔糕。（圖／記者簡佑庭攝）
