烘焙女神靠藝術麵包「蛻變」　4度拿下世界金牌成台灣之光

記者王智萱、陳政棟／台中報導

烘焙界又出現了台灣之光！有烘焙女神之稱的裴志偉以「糖雕」闖出名號，但今年在德國的比賽卻首度轉戰「藝術麵包」類參賽，甚至一次以2種作品競賽，挑戰自我，拿下一銀一金成績，這也是她第4度拿下世界金牌。

▲裴志偉曾獲獎多次。

德國評審：「恭喜妳，這是屬於妳的金牌。」從德國評審手裡接獲金牌，台灣糖雕師裴志偉首度轉戰藝術麵包類，就在德國斯圖加特國際餐飲比賽中拿回一金一銀。

▲裴志偉在今年德國比賽中拿到一金一銀。

最受評審肯定的作品「蛻變」，勇士有著精緻五官，穿著華麗盔甲，很難想像這些全都是發酵烘焙的藝術麵包，每一小片盔甲鱗片都得花一小時製作，濕度、發酵時間以及不同於台灣的天候都是成敗關鍵。

▲▼獲獎的作品「蛻變」很費工。

烘焙女神裴志偉：「台灣寒流算什麼，德國現在發生什麼狀況？（學生：老師睫毛都是雪。藝術麵包在烤焙時會膨脹，那膨脹的話，在最細膩的五官，膨脹的話五官會變形。」

▲裴志偉表示，藝術麵包烤焙時容易變形。

其實裴志偉原本拿手的是糖雕，曾經在世界廚藝界奧林匹克之稱的「IKA廚藝大賽」等3大類比賽中榮獲3項金牌殊榮，不過今年首轉戰藝術麵包，「蛻變」奪下金牌，而另一個作品「重生」則獲得銀牌。

烘焙女神裴志偉：「過往都是以東方元素，很強烈的文化去強調人，那這次是以我自己內在心境去做蛻變的作品。」十年磨一劍，造就這位烘焙界的台灣之光。（整理：實習編輯李艾庭）