美食作家:在法國,餐飲業者沒那麼在意米其林評鑑

| 三立新聞網
2018/03/12

記者李鴻典/台北報導

被視為美食聖經的米其林將在14日正式揭曉2018年首屆《台北米其林指南》,到底何謂《米其林指南》?來自法國的米其林,真的是每家餐廳必追的至高榮耀嗎?

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圖/里維提供

▲米其林指南。(圖/美食作家里維提供)

根據官方資料,《米其林指南》是一本舉世聞名的暢銷刊物,每年都會精挑細選出最佳的餐廳和酒店,涵蓋範圍遍布全球31個國家及地區。透過呈現世界各地的風味美饌來表彰各國豐富精采的料理,同時也介紹美食新趨勢和表現傑出的主廚新秀。

《米其林指南》每年透過評鑑賦予餐廳非凡的評價,不但有助提升當地美食的知名度,更增添該城市和國家的觀光魅力,吸引無數遊客前往朝聖。《米其林指南》擁有嚴格的評鑑制度和長年累積的餐飲酒店業知識,能提供獨一無二的專業資訊給每位顧客,展現米其林真正優質的服務。

《米其林指南》有印刷版和電子版,兩者都可透過網站獲得資訊,也可透過各類行動通訊媒體的導航功能來協助個人行程規畫和使用線上預訂服務。

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圖/里維提供

▲米其林指南。(圖/美食作家里維提供)

對於米其林,曾在法國旅居的美食作家里維曾發表過一篇文章,他在文中提到,米其林評鑑也許是餐飲界最高榮譽,但真正重要的是認真經營、認真讓客人們獲得滿足的心,相較之下米其林也就沒那麼重要了,不是嗎?

他提到,法國各地的鄉間小酒館,是所有法國人甚至是國外觀光客最愛的美食記憶。透過一人一本各國翻譯本的《孤獨星球》(Lonely Planet)或《目擊者旅遊指南》(Eyewitness Travel),每個熱愛旅行的觀光客都找得到在地值得造訪的小酒館或小餐廳,當然由米其林輪胎發起的《米其林指南》(Le Guide Michelin),更是大家追求的味蕾指標。

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圖/里維提供

▲米其林指南。(圖/美食作家里維提供)

「在法國,餐飲業者沒那麼在意米其林評鑑」里維也說,1900 年發起的米其林美食評鑑,把 1974 年起轉變的新法菜 nouvelle cuisine 推出嶄新的局面。透過《米其林指南》的腳步,法國菜從繁複的奢華料理走向以當季當地產的鄉間料理,口味轉變得更重視鮮味與清新。而這些小鎮小酒館的菜,也慢慢走進巴黎街頭,出現好多奧維爾地區(Auvergne)傳統菜餐廳。

他還透露,說起來,他在法國居住的日子,《米其林指南》是到鄉下去玩時找餐廳的參考,「但最後找到的,多半是當地人推薦的好餐廳」。法國人做事不愛有壓力,他們認真經營一家餐館,有些是為了承傳家裡的好手藝,完全不會一開始設定在獲選。

里維接受《三立新聞網》訪問時也說,米其林的星等確實讓他在法國找餐廳時有所依據,因為可以從星等來判斷那一餐吃下來的價格,他回憶,曾和友人吃到米其林三星餐廳,最後一個人花了新台幣約3萬元。

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圖/里維提供

▲米其林三星餐廳Le Meurice。(圖/美食作家里維提供)

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