台北米其林指南非吃不可?美食家揭星星秘密:勿陷迷思

| 三立新聞網
2018/03/14

記者李鴻典/台北報導

備受關注的《2018台北米其林指南》今(14)日將在台北文華東方酒店的發布會上揭曉名單,幾乎所有餐廳業者都盼望自己能摘星,但對消費者、饕客來說,米其林星星真的是美食非吃不可的指標嗎?

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▲2星大富豪餐廳侍酒師。(圖/里維提供)

曾在法國旅居的美食作家里維接受《三立新聞網》訪問時直言,星星只是參考,不該被視為絕對價值,他還透露,很多法國當地的餐廳或是廚師,不會盲目追星,因為摘星後可能會陷入掉星的隱憂,屆時可能讓整個廚房團隊陷入不知所措的窘境,反而違背要做出美味料理給顧客的初衷。

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▲法國2星大富豪餐廳。(圖/里維提供)

里維也曾發表過一篇文章《認真小店,就是客人心中的米其林》,他在文中提到,《米其林指南》是他旅居法國到鄉下去玩時找餐廳的參考,「但最後找到的,多半是當地人推薦的好餐廳」。法國人做事不愛有壓力,他們認真經營一家餐館,有些是為了承傳家裡的好手藝,完全不會一開始設定在獲選。

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▲法國2星大富豪餐廳。(圖/里維提供)

「當然,可以獲選當年米其林評鑑的青睞也很好,但這絕不會是他們開店的重點。」所以當聽到某些台灣飯店的老闆,竟然期望高薪聘請的大廚可以帶來米其林評鑑青睞,里維坦承,真的蠻吃驚的,更何況,是在飯店的服務還需要加強的情況下。

因為媒體不斷報導加上網路轉傳,這次《2018台北米其林指南》未演已先轟動,但消費者真的有必要非星星才吃不可嗎?里維建議,若是對於米其林評鑑星等的不甚了解的民眾,可用學習的態度去接觸,但無須將其視為唯一標準。

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▲曾經旅法的知名美食作家里維。(圖/里維提供)

另外,他也提醒,星星是跟著餐廳走,而非隨著某一位廚師,也就是說,將來如果在坊間看到有廚師打著自己曾是米其林星級的稱號,千萬不要陷入,「這位廚師的手藝一定十分了得」的迷思!

里維還說,願獲星的餐廳,可以堅持水準,保持對餐飲應有的態度。因為,今年給星,明年是有可能被摘星的。一起為台灣的餐飲業者加油!

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▲法國米其林3星餐廳le meurice。(圖/里維提供)

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