| 三立新聞網記者馮珮汶、林敬旻／台北報導
2018台北米其林指南終於在今（14）天揭曉，君品酒店頤宮中餐廳摘下米其林最高榮耀三星，就來看看頤宮中餐廳厲害在哪裡吧！
▲頤宮中餐廳 Le Palais（圖／君品提供）
▲君品酒店頤宮中餐廳摘下米其林最高榮耀三星。（圖／記者林敬旻攝）
位於台北市君品酒店17樓的「頤宮」中式料理餐廳，法文「Le Palais」、為「宮殿」之意，意指在這裡除了在用餐氛圍與服務上可享受到皇室般的尊寵外，最特別的是更可品嚐媲美皇宮等級的頂級特殊食材與佳餚。在「頤宮」用餐，將體驗前所未有的優雅與從容，重新打造生活上的用餐品味。
▲頤宮中餐廳 Le Palais（圖／君品提供）
在用餐氛圍上，頤宮以「遊園」 為構想的主旨，傳遞如同中國園林景觀般的意境，為賓客打造清幽舒適的用餐環境。餐廳分為小吃區、半開放式沙發區、以及隱密的包廂區；各區之間分別呈現出一覽無遺的寬闊感、虛實交錯的神秘感以及完全私有的專屬感。同時，這三種不同的氛圍，透過精心設計的動線互相借景串連，巧妙地形塑出各區視景的絕妙構圖。例如: 在沙發區以半遮掩的傳統窗櫺呼應畫舫、同時也透過了半透明的隔屏營造出若隱若現的空間層次感，使賓客在享用美食的同時，也能透過視覺感受到用餐的樂趣。
▲頤宮中餐廳 Le Palais（圖／君品提供）
美侖美奐的頤宮中餐廳內硬體規劃設計之特色，除了繼承以君品酒店整體設計之法式基調、效法十九世紀中葉拿破崙時期風格以外，並以「西方人眼中的東方世界」之角度，清楚地傳達出東、西方藝術與文化融合的新意境。
▲雞火豆腐絲 Stir-fried Shredded Tofu, Chicken and Ham（圖／君品提供）
【經典菜色介紹】
火焰片皮鴨三吃
火焰片皮鴨選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨，這個大小的鴨子油脂豐富帶有鴨油香氣，且肉質口感恰到好處，最適合用來做片皮鴨，而鴨子的做法繁復，唯有經驗老道的師傅方能駕馭！首先，要仔細用清水洗淨整隻鴨並去毛瀝乾，再將八角、特製醬料、五香粉、鹽糖塞入鴨肚子裡醃製兩天，待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水，完成兩步驟後將鴨子放入風乾室曬乾，待半天過再放入鴨爐烘烤一個半小時便完成！
▲火焰片皮鴨（圖／君品提供）
緊接著就是重頭戲了，燒臘師傅會將完成的片皮鴨推至客人桌邊，你會看到鴨子不像傳統片皮鴨橫擺於盤中，而是直挺挺叉在類似中東沙威瑪的鐵架上，師傅將君度橙酒緩緩沿著鴨身臨下後燃起火焰，就如同法式薄餅的燒製方式，最後師傅把燒製完畢的片皮鴨如同沙威瑪般一一片下鴨皮，再將鴨皮包進荷葉餅內，並發揮創意除了提供鴨皮搭配小黃瓜、蔥段與甜麵醬的傳統吃法，更把鴨皮結合莫札瑞拉起司、蘿蔓萵苣和桂花醬，一口咬下帶有鴨皮薄脆香、起司輕盈不搶戲、解油膩的蘿蔓萵苣和畫龍點睛的桂花醬，箇中美味唯有嘗過才知道！
▲中東鮑魚拼鵝掌 Braised Middle East Abalone and Goose Web in Oyster Sauce（圖／君品提供）
備註：火焰片皮鴨三吃，內含一吃荷葉餅包鴨傳統青蔥口味十捲﹑二吃荷葉餅包鴨蘿蔓起士口味十捲﹑三吃鴨架粥或酸菜鴨架湯或芋頭鴨絲米粉湯或七彩炒鴨絲擇一
先知鴨二吃
主廚嚴選1台斤重、生長28天的宜蘭小北鴨，將多種中藥材塞入鴨肉內醃製約兩天的時間，接著放進傳統中式烤爐中燒烤約40分鐘後晾掛瀝出油水、風乾，上桌前再淋上熱油保持外皮的爽脆、香氣逼人。
備註：先知鴨二吃，內含一吃先知鴨、二吃鴨架粥或酸菜鴨架湯或避風塘鴨架擇一
▲先知鴨 Crispy Roast Baby Duck（圖／君品提供）
【主廚簡歷】
姓名: 陳偉強
職稱: 頤宮中餐廳行政主廚
專長料理: 大中華料理
資歷 :
君品酒店
台北喜來登大飯店
台北寒舍艾美酒店
龍都酒樓
廚藝經驗至今超過35年的陳偉強主廚，除了道地傳統廣東料理外，也運用創意將中國各大菜系分別融和創新，在飲食上做最突破與完美的詮釋。
姓名: 陳泰榮
職稱: 頤宮中餐廳行政主廚
專長料理: 廣東傳統菜
資歷 :
君品酒店
台北寒舍艾美酒店
喜來登飯店
擁有超過30年中式料理的廚藝經驗，擅長烹調粵式傳統菜，延續老菜的風味，並以西式擺盤將傳統菜擺出華美風格。
頤宮中餐廳
地址:台北市大同區承德路一段3號 君品酒店17F
電話:02-2181-9999 轉頤宮
營業時間: 午餐：11:30~14:30 / 晚餐：17:30~21:30
