| 三立新聞網記者馮珮汶／台北報導
今天美食界的盛事，米其林公布首本台北米其林的精選名單，其中20間摘星的餐廳中，一星餐廳有17家上榜，其中號稱是台北最好吃的燒肉大腕，還因為國外媒體報導，因此紅到國外去，順利摘下一星殊榮，主廚黃一洪受訪時絲毫沒有驕傲感，反而說接下來的每一天都會更戒慎恐懼、戰戰兢兢。
在台北眾多餐廳中脫穎而出，成為20間餐廳裡面摘下一星的大腕燒肉，被問到摘星需要具備什麼條件？擁有16年廚藝的主廚黃一洪說只有兩句話，除了堅持與不輕易妥協以外，還要問自己是不是一個為人正直且敢講心裡話的人。
黃一洪說，很開心可以拿到米其林一星，但更可怕的是接下來每一天要、戰戰兢兢，就像雖然下午兩點上班，但要一直忙到凌晨兩點才收店、接下來還要開會到凌晨五點，回家睡覺已經是早上七點的事，下午繼續打卡上班。
▲大腕燒肉獲得米其林一星殊榮。（圖／記者林敬旻攝）
摘星的背後就是這樣辛苦的代價，黃一洪說當初在決定大腕的菜單時其實很苦惱，因為日式燒肉只有牛肉，並沒有雞、沒有豬更沒有海鮮，所以遲遲無法訂出菜單，直到在寧夏夜市才找到靈感。他說寧夏夜市的攤子是全台北市最好吃的地方，永遠只賣一兩樣東西，簡簡單單的菜單就像是他的理念，只需專心做好一件事情，那麼老天爺跟上帝就一定會照顧你。
▲圖／翻攝大腕燒肉臉書粉絲專頁
因為店內賣的主要燒肉以牛肉為主，黃一洪表示，美味關鍵其實在於教育，花了很多時間在教育跟改變上頭，先改變員工再進一步改變客人。「我很會做醬料但我很不愛給醬料。」黃一洪說在店裡面不大給醬料、通常只給檸檬，因為一旦沾了醬料便會吃不到其他味道，反而失去了吃肉的美味與樂趣，因此對於食物其實是花了相當多的時間在教育，像是建議客人油花多的肉要吃熟一點比較不膩、油花少的要吃生一點比較不柴。
▲圖／翻攝大腕燒肉臉書粉絲專頁
