用富士山泉水做顧客喜愛的握壽司 鮨野村獲米其林一星

| 三立新聞網
2018/03/14

記者葉立斌/台北報導

米其林指南在今日公布得獎名單,以握壽司見長的日本料理《鮨野村NOMURA》獲得米其林一星。

擅長握壽司的NOMURA主廚野村裕二在料理界有24年資歷,來台大約11年,他的中文還算流利,但仍有部分單字需要逗的記者哈哈大笑。獲得一星的榮耀,代表他們的壓力更大了,一星代表的是更大的挑戰,使得他會更要求自己明年要留下這顆星。

▲鮨野村NOMURA主廚野村裕二。(圖/葉立斌攝)

野村裕二表示多數食材,多是由日本空運來台,包含來自富士山的水,四國的米,日本進口的鰻魚,以及用用百年工法釀造的醬油,沒有添加物。主廚與公司有相當良好的默契,總知道什麼樣的食材是最適合他們的。他認為一家理想的米其林餐廳,除了美味料理更需要優質服務、乾淨的環境。

他的料理哲學是:不要假的東西,而他給客人的料理,都是「客人喜歡的料理」,而非自己覺得很棒的。

▲圖/翻攝FB

▲圖/翻攝FB

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