米其林主廚摘星後慶功宴餐廳大揭密 巷弄涮涮鍋食材好新鮮

| 三立新聞網
2018/03/15
【新聞台】

記者林昆慶、吳青駿/台北報導

台北版米其林指南,昨(14)日頒佈各家奪星業者,晚宴結束後傳出還有主廚續攤,更指名永康街一間日式涮涮鍋店。而這間店雖然隱身巷弄內,但名氣卻很大,標榜大多用台灣新鮮漁獲、產地直送,主廚更是赴日學料理,2012年開業至今,很多政商名流都來吃過。

淋上熱水川燙魚身,接著切開魚肚,野生鱸魚片搭配北寄貝、象拔蚌日式擺盤,最後灑上黑七味粉增加層次。這碗南部靈魂日式風格的西瓜綿湯一喝就開胃,這間涮涮鍋店隱身巷弄內,名氣卻很響亮。

▲日式風格的西瓜綿湯。

記者:「這間位於永康街巷弄的內的涮涮鍋店,2012年開業,不僅受到政商名流喜愛,更成為米其林主廚奪星之後指定的慶功餐廳。」

▲永康街巷弄內的刷刷鍋店是米其林主廚的慶功地點。

台北米其林指南,20間餐廳主廚匯聚,除了共享奪星榮耀,會後還有主廚續攤,要到這間日式涮涮鍋店慶功。傳出奪得米其林一星的祥雲龍吟主廚群,稗田良平和山本征治就很愛這間餐廳。

▲有不少米其林主廚都喜歡這間刷刷鍋店。

附近店家:「(來的人)都是有錢、開進口車的,蠻多的,都是上百萬的那種車子(很常這樣嗎?)幾乎天天吧!」

能抓住高端客層的胃,業者強調店內食材98%使用台灣在地野生漁獲,加上店長林敬堯赴日學料理打下硬底子。

▲業者表示店內新鮮的漁獲是台灣的。

業者林敬堯:「很多台灣好食材,是台灣的普遍民眾或餐廳不知道的。」

▲業者林敬堯。

價位大約從500多到2000多都有,靠新鮮打出名氣,也成功征服米其林餐廳主廚的胃。(整理:實習編輯王羿喧)

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