餐廳宛如博物館、料理吃得到用心 揭開頤宮摘星的秘密

| 三立新聞網
2018/03/15

記者郭奕均/台北報導

君品酒店的頤宮中餐廳摘下全台第一,也是全台唯一的米其林三星殊榮,能通過嚴格的考驗摘星真的不是容易的事,米其林指南的國際總監更是讚譽有加,「這裡的用餐體驗氣派非凡,真的很值得專程到此賞味,所有的餐點都獲得米其林評審員的一致推崇」,到底餐廳厲害的地方在哪裡,記者親自感受揭密。

一進到餐廳,光線偏昏暗,帶給人一種神祕、舒適的感覺,而且用餐環境非常寬敞,獨特高雅的設計彷彿置身在宮殿中,整個用餐區分成3個區域,有小吃區、半開放式沙發區和包廂,每個區域都呈現不同氛圍,但從小細節就能看出餐廳業者對整體環境的重視,畢竟連小細節都用心最能感動人,像是牆面上的鏡子別出心裁,鏡面是用仿古鏡的方式製作,而且還找來師傅做畫,一筆一畫畫出維妙維肖的枝葉,還有沙發區都有擺放一個青花瓷做裝飾,每一個沙發區的青花瓷更都有不同造型,再仔細體會,座位整體打造成優雅中式風格,但融入像高檔沙發椅的西式概念,都能讓人感受到中西融合卻又不衝突的美感。

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▲餐廳氣氛優雅,連鏡面上請師傅親自做畫。(圖/君品提供)

頤宮中餐廳,米其林三星(記者郭奕均攝影)

▲半開放式沙發區布置非常貴氣典雅,很多小細節都能感受到中西融合之美。(圖/記者郭奕均攝影)

不只是環境,就連餐具都很講究,從盤子、杯子到湯匙,上頭都有自己設計的牡丹花,更顯貴氣優雅,筷子、刀叉的設計也結合典雅的金色和黑色,甚至連餐墊都會依照不同季節設計圖樣和色調,每一個小細節都不放過,讓整家餐廳宛如一座博物館,更讓吃飯變成是一場藝術洗禮,因此光是從環境,就能讓人感受到三星級餐廳的用心,畢竟能獲得評審員青睞,即便是吃不到的「氛圍」,都該要有和料理一樣的水準。

頤宮中餐廳,米其林三星(記者郭奕均攝影)

▲盤子上是獨家設計的牡丹花,連餐具都非常講究。(圖/記者郭奕均攝影)

講到料理,這絕對不是一篇新聞就能完整描述,因為從服務、口感到上桌、吃進嘴裡,每一個細節都是感動,更是主廚和團隊多年的心血,這回我們試吃了三樣米其林指南推薦的招牌菜,火焰片皮鴨、中東鮑魚拚鵝掌和雞火豆腐絲,雖然每一道菜吃完不需要花多久的時間,但這背後都是廚師經過好幾個小時、甚至花上一天以上的用心熬煮才能上桌。

頤宮中餐廳,米其林三星(記者郭奕均攝影)

▲餐廳招牌料理。(圖/記者郭奕均攝影)

火焰片皮鴨是頤宮最火紅的招牌料理,「慢工出細活」,這隻鴨從處理、醃漬…整整要花兩天以上的時間才能製作完成,而且鴨肉不會馬上被端上桌,而是插在鐵架上,師傅淋上酒後點火,現場上演一場「火焰秀」,驚奇過後,就是考驗師傅的刀工了,從皮到肉得一片片仔細切下,一旁服務員再包進餅皮裡,放上桌就是個完整餅包鴨肉捲,放進口中的美味和感動絕對是言語難以形容。

頤宮中餐廳,米其林三星,火焰片皮鴨(記者郭奕均攝影)

▲師傅倒酒後點火,讓鴨皮更美味酥脆。

一鴨三吃,其中一吃是佐小黃瓜、新鮮蔥段和麵醬的傳統吃法,但就連餅皮都是青蔥做成的,麵醬更是師傅熬煮快4小時的結晶,清爽且鹹而不膩,真的每一口都能感受到細節和用心,第二吃是鴨皮配上莫扎瑞拉起司和蘿蔓生菜,一口咬下立刻能感受到豐富層次,從餅皮能吃得到麥香,結合起司的鹹度、蘿蔓生菜和鴨皮的脆度,多重口感在嘴裡化開,那種美味真的要親自嘗一口才能了解!

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▲多種吃法的片皮鴨能吃到多重層次口感。(圖/記者郭奕均攝影)

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