米其林主廚開店!陳菊一吃成主顧 最愛小籠包、水晶野菇餃

| 三立新聞網
2018/03/18
【新聞台】

記者黃佳萍、朱俊傑、何正鳳/高雄報導

高雄有一間中式點心專門店,主廚曾經在新加坡米其林一星利苑酒家擔任點心主管,他回台灣後自己開店,招牌美食有小籠包、水晶野菇餃和香蕉捲等等,高雄市長陳菊一吃成主顧,1年半以來就光顧了30幾次。陳菊最愛的水晶野菇餃,外皮薄到透明,一眼就可以看清楚內餡,口感非常爽脆。

油鍋裡炸得滋滋作響,這叫做香蕉捲,酥脆的外皮配上飽滿彈口的蝦子,最特別的是裡面有香軟綿密的香蕉,吃起來口感很特別。

用筷子輕輕夾開小籠包的外皮,裡面的湯汁立刻湧出來,流滿了一湯匙,湯汁看起來清爽不油膩,廚師從桿麵皮、餡料到湯汁都下足了功夫。 

▲小籠包的湯汁重達15公克。

主廚葉偉志:「湯汁都這麼的滿,整個湯匙都是,所以我們的湯汁多達15公克。」

這一間中式點心專門店店面不大,但是這一位廚師葉偉志大有來頭,他曾經在新加坡米其林一星利苑酒家擔任點心主管,2年多的時間,現在在高雄開店已經4年,市長陳菊一吃成主顧,1年半光顧了30幾次。主廚葉偉志:「她(陳菊)最喜歡點小籠包,然後點野菇餃還有蘿蔔糕。」

▲水晶野菇餃的餡料紥實。

花媽每次來必點的就是這個水晶野菇餃,薄到幾乎呈現透明的外皮,一眼就可以看到裡面的野菇和白菜,吃起來口感爽脆。

▲西施脆米泡飯是店內隱藏料理。

另外還有這一鍋西施脆米泡飯,湯底以大量雞骨熬煮,再加入白飯、菇類、雞肉等食材做成泡飯,上桌時再灑上炸酥的泰國香米,這道在菜單裡找不到,只有常客才知道,這麼多樣的美食在一星主廚葉偉志的料理之下,讓他的餐廳不用米其林光環也照樣能吸引內行老饕。(整理:實習編輯王曉琦)