怕「生」也能吃!食玩系甜點 蛋糕變身鮭魚卵壽司

| 三立新聞網
2018/03/26

記者簡佑庭/綜合報導

吃甜點不只要好看也要比創意,有業者將精緻蛋糕作成壽司模樣,不論是晶瑩剔透的鮭魚卵,還是壽司上的白米飯顆粒,就連外帶蛋糕盒,都設計成壽司盒,讓收到蛋糕的人絕對是大感經席,也是最今年最另類的打卡甜點。

壽司蛋糕。(圖/台北神旺大飯店提供)

▲台北神旺大飯店一樓的普諾麵包坊​推出「壽司蛋糕」(圖/台北神旺大飯店提供)

台北神旺大飯店一樓的普諾麵包坊,即日起至107年4月15日推出以分子料理概念創作的食玩系甜點,將精緻蛋糕打造成壽司模樣。這次推出的壽司蛋糕,共有五種口味,分別為鮭魚卵軍艦蛋糕、焦糖玉子燒壽司蛋糕、蝦壽司蛋糕、鮭魚握壽司蛋糕、花枝壽司蛋糕,口味則為巧克力莓果米戚風、鳳梨蘋果慕斯、紅心芭樂慕斯、柑橘伯爵茶慕斯、玫瑰白巧克力荔枝慕斯,西點主廚余振堯特別以清爽果香為主軸,搭配軟糖或果凍製的擬真生魚片,而後透過特殊訂製模型巧手塑形,就連壽司米飯顆粒的細節都完整呈現。

壽司蛋糕。(圖/台北神旺大飯店提供)

▲鮭魚卵軍艦蛋糕(圖/台北神旺大飯店提供)

「鮭魚卵軍艦蛋糕」底層選用屏東萬巒當地嚴選的水磨蓬萊米粉取代麵粉,打造出口感綿滑細緻的「巧克力米戚風蛋糕」。內餡則有「牛奶香堤」與「莓果甘那許」,為濃郁可可香氣帶來酸甜風味與柔和乳香。而軍艦壽司的海苔是選用黑巧克力片取代,最後,再於蛋糕上妝點分子料理常見的「水果魚子醬」,透過化學凝結製程,將液態果汁轉化為外覆薄膜的固態果凍,嚐來頗富食趣。「焦糖玉子燒壽司蛋糕」的焦糖玉子燒為求厚度,特別將牛奶及蛋等原料製成Q彈軟糖,微炙燒就成了幾可亂真的玉子燒。「蝦壽司蛋糕」的肥厚蝦身則是選用「麻糬」再點綴橘紅色澤而成。「鮭魚握壽司蛋糕」以「血橙軟糖」仿造鮭魚色澤,點綴以「抹茶」製作的芥末醬,「花枝壽司蛋糕」上頭微透明質地的花枝是以「玫瑰寒天」製成。壽司系列蛋糕每個售價NT$160,任選4款可選擇盛裝於特製日式壽司盒,每盒售價NT$640。

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