加可頌、配金桔!炸雞、漢堡原來還可以這樣吃?

| 三立新聞網
2018/04/26

記者簡佑庭/台北報導

美式速食的漢堡、炸雞,常常是許多大小朋友的最愛,但單純的漢堡、炸雞似乎已經無法滿足求新求變的消費者。有業者發揮創意,推出酸甜客家味的雞肉堡與生蠔堡,滿足消費者新奇感以及挑剔的味蕾;而美國流行的鬆餅炸雞,有業者也推出升級版,創造出新奇有趣的口感。

台北天成大飯店Burger Lab.漢堡研究室,這一季研發兩款新口味漢堡,分別是酸甜古早味的「客家金桔雞肉堡」以及飽滿鮮甜的「黃金廣島生蠔堡」。這次客家金桔雞肉堡,使用客家料理中相當傳統且特有的金桔醬、以及飯桌上不可或缺的醃漬嫩薑,製作時依序將洋蔥、花椒粉、香蒜炒香後,再與雞胸絞肉手工揉合成漢堡排,下鍋油煎至表面呈現金黃色澤,以金桔醬與美乃滋打造而成的金桔美乃滋,果香味十足滑順不膩口,與雞肉漢堡排搭配得完美無間,佐以主廚特製的醃漬薑片清爽又開胃,漬薑片帶來淡雅的香甜,伴隨話梅微酸,更讓滋味顯出平衡。

客家金桔雞肉堡。(圖/台北天成大飯店提供)

▲客家金桔雞肉堡。(圖/台北天成大飯店提供)

而黃金廣島生蠔堡採用急速冷凍保鮮的日本廣島生蠔,將廣島生蠔裹上麵衣後,以攝氏180度高溫油炸3分鐘,外層會逐漸呈現酥脆的黃金色澤,內層則完整保留飽滿鮮甜的厚實蠔肉,醬料以酸黃瓜、水煮蛋碎、酸豆、干蔥、香草搭配美乃滋與黃芥末醬,製成濃郁的塔塔醬。此外主廚還特製了「醋漬五色海藻」,以糖1、醋2、水3的「123黃金比例」,耗時12小時醃漬製成,清爽開胃的醋漬五色海藻除了增添口感風味外,也為此款漢堡襯托出畫龍點睛的鮮明層次,讓生蠔與海藻相互搭配呈現出厚實的海之風味。

黃金廣島生蠔堡。(圖/台北天成大飯店提供)

▲黃金廣島生蠔堡。(圖/台北天成大飯店提供)

台北中山意舍酒店1樓的Buttermilk摩登美式餐廳,自上次西瓜的絕妙搭配之後,主廚再次翻玩炸雞概念推出新穎吃法,將店內的人氣招牌「美國阿嬤秘方炸雞」搭配特製「可頌鬆餅」(Croffle)。台北意舍酒店廚藝總監江定遠表示,美國阿嬤秘方炸雞配可頌鬆餅,其實是美國流行的傳統鬆餅搭炸雞進化版本,由天然酵母與法國高級奶油製作而成的可頌麵團,經過鬆餅機壓製烘培後,口感較傳統鬆餅(Waffle)輕盈且酥脆,搭配上迷迭香楓糖糖漿與蒜味白乳酪醬,這新奇有趣的美味口感,就算是女孩子也相當容易入口。

阿嬤秘方炸雞配可頌鬆餅。(圖/台北中山意舍酒店提供)

▲阿嬤秘方炸雞配可頌鬆餅。(圖/台北中山意舍酒店提供)

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