黑森林蛋糕鹹的?「金箔竹筍飯」創意大變身 顧客超驚豔

| 三立新聞網
2018/05/04
【新聞台】

記者黃啟超、洪淑珠/台南報導

母親節即將到來,台南有業者推出了「偽」黑森林蛋糕,外觀愛心造型很美,實際品嘗讓顧客好驚訝,因為這蛋糕不是甜的,而是鹹的,原來業者使用當地阿公、阿嬤栽種的竹筍以及野菜,用傳統的柴火取代瓦斯,加入黑米做成竹筍飯,上頭再用日本進口食用金箔點綴做成蛋糕形狀,健康又有創意。

母親節吃什麼好,這個大心型蛋糕上面還有一個小愛心,看起來實在好可口,但光看外表實在很難想像這個蛋糕不是甜的,味道是鹹的。

▲竹筍飯偽裝成黑森林蛋糕。

來看看製作過程好傳統,使用的是古早的大鍋爐灶,得用柴火燒,食材有切丁竹筍、蝦米、香菇、油蔥頭以及豬肉,一開始得先爆香。

爆出豬油加入所有食材,炒到香味跑出來後放進白米,再放在旁邊備料,用同樣的料理方式繼續準備黑米,再將白米、黑米兩種顏色開始擺盤,採用愛心形狀,底下先鋪炒過的黑米料理,中間放上白米,最上頭再放黑米,裡頭摻雜竹筍、蝦米、香菇,重頭戲來了,還得放上高價金箔,最上面再擺上一個小愛心,乍看下好像是黑森林蛋糕,但其實是竹筍飯。

▲竹筍飯食材有切丁竹筍、蝦米、香菇、油蔥頭以及豬肉。

顧客:「遠遠看像是蛋糕,吃起來好像是竹筍飯,滿特別的。」竹筍飯偽裝的黑森林蛋糕讓顧客好驚豔,台南大坑這間業者使用當地阿公、阿嬤栽種的食材,早期的地瓜拿來火烤,再淋上醬汁,另外當季洛神也拿來入菜,顏色繽紛又鮮豔。

▲顧客認為蛋糕其實是竹筍飯很特別。

主廚蔡佳儒:「百分之80的食材都是阿公、阿嬤自己種自己養的,非常的健康,非常的天然。」沒有過多的化學添加物,這道黑米竹筍飯是在地許多家庭再熟悉不過的的家鄉料理,換個擺盤變成偽黑森林蛋糕,具有創意又美味。(整理:實習編輯戴唯琪)

▲主廚蔡佳儒表示食材都是阿公、阿嬤自己種的。

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