百年肉圓老攤換皮!文青風成功吸客 日賣700顆

| 三立新聞網
2018/05/25

詹千雁/台中報導

說到台中第二市場附近的肉圓,在地人都對這間「丁山」肉圓很有印象。百年歷史已經是許多饕客從小吃到大的點心,連胡志強、馬英九都曾是座上賓,不過最近店面卻悄悄「換皮」,第四代老闆孫裕傑接手後,決定改變路邊攤的刻板印象,將店面翻新吹「文青風」,成功吸引年輕客群,最多一天可賣到700顆肉圓。

丁山肉圓,台中

丁山肉圓,台中

▲百年老店翻新吹文青風(圖/記者詹千雁攝影)

店面以白色和木頭為主軸,門口有個小吧台,旁邊還有長凳讓民眾排隊時短暫休息,雖然翻新還是帶有舊時光印象,經過時沒特別看,還真的以為是間咖啡店。老闆孫裕傑表示:「很多人都覺得百年老攤應該是地板濕濕的,環境又熱吃得很不舒服,現在翻新後,年輕客群變多,甚至成了IG打卡點。」

丁山肉圓,台中

▲肉圓表皮脆又Q淋上粉紅辣醬是饕客最愛(圖/記者詹千雁攝影)

店面翻新但懷舊古早味肉圓滋味不變!「丁山肉圓」採油泡式,表皮脆又Q的口感,吃起來彈性十足很有嚼勁。孫裕傑表示,肉圓皮是以在來米和粉8:2的比例做的,真材實料吃起來才有淡淡米香。裡頭餡料也會依照季節不同改變,夏天包筍子、冬天包大頭菜。

吸睛的還有「粉紅色辣醬」,顏色討喜吃起來辣中帶點甜味,以朝天椒製成再用紅番花當天然色素調配出來。店裡招牌除了肉圓,還有餛飩湯、乾麵、炒手等,已經吃30年的饕客表示:「從我小時候吃到現在也帶我兒子來吃,就是懷念這種古早味。」

丁山肉圓,台中丁山肉圓,台中

▲乾麵、餛飩湯、炒手也是店裡招牌(圖/記者詹千雁攝影)

第四代老闆孫裕傑原本在台北經營串燒店,因父親身體不好決定回台中接手肉圓店。百年老店翻新,孫裕傑說「不會擔心流失老顧客,覺得沒有什麼是不可能的」家人也支持翻新計畫,果然年輕族群客人增加三成左右。

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