米其林一星主廚進軍信義區 百萬烤爐燒出最原始的牛排風味

| 三立新聞網
2018/07/09

記者簡佑庭/台北報導

繼LONGTAIL餐廳酒吧及Chou Chou法式料理餐廳分別獲得2018台北米其林一星及餐盤推薦後,米其林一星主廚林明健再次發揮無限創意,於信義區百貨打造「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,開放式的廚房,直接看見主廚利用團扇控制烤爐的火力,吧台還有當日現撈的新鮮魚貨,強調「回歸料理的初衷,以優質食材呈現食物最真實的滋味。」

「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,信義區美食,林明健。(圖/記者簡佑庭攝)

▼▲(圖/記者簡佑庭攝)

「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,信義區美食,林明健。(圖/記者簡佑庭攝)

「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,信義區美食,林明健。(圖/記者簡佑庭攝)

▲(圖/記者簡佑庭攝)

原木燒烤餐廳的核心,就是位於廚房正中央,耗資百萬引進的夢幻烤爐Grillworks。主廚使用台南的龍眼木,燒至火紅再進行食材燒烤,利用轉軸上下移動烤架高度控溫,並不時以團扇煽火控制火力。林明健說:「原木火烤是人類最原始的烹調方式,也是最能呈現優質食材魅力的料理技巧,這次打造WILDWOOD餐廳,就是想要傳遞最真實直接的美味。」

「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,信義區美食,林明健。(圖/記者簡佑庭攝)

▼▲米其林一星主廚林明健。(圖/記者簡佑庭攝)

「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,信義區美食,林明健。(圖/記者簡佑庭攝)

料理部分,嚴選美澳日等國優質牛肉、現流海鮮、紐西蘭羊排、屏東黑豚、台南玉米土雞等,經過原木燒烤後,除了誘人烙痕與獨特煙燻香氣。其中一款「美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排」,42盎司的超大份量(菲力部位需大於1.25吋),於德國進口的乾式熟成冰箱熟成後更顯豐郁風味,可同時品嚐到菲力的軟嫩細緻與紐約克的紮實嚼勁。

「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,信義區美食,林明健。(圖/記者簡佑庭攝)

▼▲(圖/記者簡佑庭攝)

「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,信義區美食,林明健。(圖/記者簡佑庭攝)

另外,「本地玉米土雞」選用台南飼以玉米養殖50~60日的雞隻,每份半隻供應,肉質細緻緊實、油脂適中,媲美法國布列登斯雞,柴火燒烤後肉質甜美不乾澀;「澳洲和牛牛小排」6盎司,經炙火燒烤讓表層焦脆,肉質呈現誘人嫩紅,口感紮實、油脂豐富;日本和牛則選用兼具適度油脂與肉香的等級,提供紐約克、菲力、肋眼三種部位。

除了牛排肉品之外,WILDWOOD提供「每日海港直送現流海鮮」,吧台一旁的柱子上寫著每日新鮮進貨的品項,從肉質細緻甘美的現流澎湖石老魚、到肉質甜美厚實現流虎蝦應有盡有。此外原木燒烤主菜皆以原味呈現,除了搭佐海鹽之外,主廚特別調製十種融入異國風味的醬汁,與十二種形色豐富的配菜與燒烤肉類、海鮮相佐。包括番茄櫻桃油醋、鳳梨莎莎醬、花生芥末醬、阿根廷青醬、魚露奶油、辣根酸奶醬、干蔥黑醋醬等,讓消費者根據口味自行選擇最合拍的醬料。

「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,信義區美食,林明健。(圖/記者簡佑庭攝)

▲(圖/記者簡佑庭攝)

除了豐富的醬料,WILDWOOD也顛覆一般牛排館制式配菜選擇,共有十二款配菜供選擇,其中部分時蔬經原木燒烤,迷人燻烤香氣與燒烤主菜相互呼應。例如「炙烤白花椰、哈里薩辣醬、優格」花椰菜炙烤後搭佐哈里薩辣醬及優格,溫和微辣更襯出花椰菜的香甜,杏仁片、葵花籽、南瓜子增加脆口感及堅果香氣、或是「炙烤綠蘆筍、蘑菇醬、培根」取本地綠蘆筍炙烤後搭配炒培根,及融合秀珍菇、蘑菇、干蔥、紹興酒、荷蘭醬而成的蘑菇醬,渾厚迷人的酒香瀰漫味蕾。

「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,信義區美食,林明健。(圖/記者簡佑庭攝)

▲(圖/記者簡佑庭攝)

WILDWOOD雖位於百貨商場,卻營造極佳用餐氛圍。仿若復古銀行的接待櫃台,掀開藍色布簾,映入眼簾的蓊綠樹木搭配路燈感球燈,餐桌分列左右兩側。開放式廚房中央以紅磚砌出此次原木燒烤靈魂設備Grillworks所在位置,穩重木質地板及深淺胡桃木牆面,正與堆砌的龍眼木相呼應,分區不同層次的藍綠色系絨布座椅,則是最時尚亮眼的點綴。大片落地窗景創造視覺延伸的開闊感,讓客人在夜間可觀賞信義區美麗夜景,亦可選擇戶外座位享用餐點及美酒。

「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,信義區美食,林明健。(圖/記者簡佑庭攝)

▼▲(圖/記者簡佑庭攝)

「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,信義區美食,林明健。(圖/記者簡佑庭攝)

「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,信義區美食,林明健。(圖/記者簡佑庭攝)

▲(圖/記者簡佑庭攝)

   美食特搜地

店名:WILDWOOD
地址:台北市松壽路9號 新光三越信義新天地A9館4F
電話:02-2722-8886
營業時間:午餐11:30~15:00  晚餐17:30~21:30(週五、六及例假日前一天營業至22:00)

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